Zanderfilet mit Zucchinihaube auf Bärlauchrisotto

Es ist endlich wieder Bärlauchsaison!!!

Meiner Meinung nach passt das würzige und intensive Knoblaucharoma sehr gut zu Fleisch oder Fisch. Heute habe ich mich für Fisch entschieden.

Ein leckeres, mild schmeckendes Zanderfilet, welches durch den kräftigeren Bärlauchgeschmack abgerundet wird.

Ein Gedicht!!!

 

Die Zutaten (2 Portionen)

• 300 g Zanderfilet
• 100 g Zucchini
• Zitronensaft
• 80 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 60 Ml trockener Weißwein
• 240 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund Bärlauch
• 1 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung 

Zuerst beginnt man mit dem Risotto. Die Gemüsebrühe auf niedriger Hitze warm halten. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollkommen einkochen lassen.  Die Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und unter Rühren immer komplett einkochen lassen. Insgesamt muss das Risotto etwa 20 Minuten garen.  Für die Zucchinihaube die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und kurz Wasser ziehen lassen. Dann mit einem Küchentuch trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Den Backofen auf 180C. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in kleinere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filetstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Zucchinischeiben dachziegelartig belegen. Mit Öl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10-15 Minuten garen. Weiter geht es mit dem Risotto. Nach der Garzeit den Bärlauch waschen, trockenschleudern und mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets auf dem Risotto anrichten.

Ich warte gespannt auf Eure Rückmeldungen!!!