Zitronencreme mit Himbeeren - Ein himmlisches Dessert

Dieses Dessert ist etwas "Himmel auf Erden"! Richtig, richtig lecker! Es ist eines meiner Lieblings-Sommerdesserts. 

Mein Gemüsehändler hatte unheimlich tolle reife Himbeeren im Angebot. Nachdem ich eine von ihnen probierte konnte ich einfach nicht widerstehen und griff ordentlich zu. Sie haben himmlisch geschmeckt. Richtig zuckersüß! Da musste ich sofort an dieses Dessert denken, welches ich schon sehr oft in den Sommermonaten zubereitet habe. Und gerade solch reife Himbeeren sind für dieses himmlische Dessert absolut das Richtige!!!

Die feine Säure der Zitrone harmoniert wunderbar mit der Süße der Himbeeren. Dieses Dessert ist wunderbar leicht und richtig sommerlich. Wir haben es uns nach einem schönen Grillabend auf der Zunge zergehen lassen ;-)

Die Zutaten (4 Portionen)

• 3 Blatt Gelatine
• 2 ganz frische Eier 
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 250 g Naturjoghurt
• 1 Zweig Minze
• 1 Zitrone (Bio)
• 125 g Himbeeren

Die Zubereitung

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 
• Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, etwa die Hälfte der Schale abreiben und den ganzen Saft auspressen. Minze abwaschen, trocknen, Blättchen abzupfen und fein hacken. 
• Die Eier trennen. Die Eiweiße mir einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und mit 1 EL Zitronensaft erhitzen bis sich die Gelatine auflöst. Da muss man mit der Temperatur aufpassen. Mir ist das Dessert mal nicht fest geworden, da ich die Gelatine zu stark erhitzt habe ;-) 
• Übrigen Zitronensaft, Zitronenschale und Minze unter die Eigelbcreme rühren. 2 EL Creme und Gelatine verrühren (Temperaturausgleich sonst gibt es Gummibärchen ;-). Diese Mischung unter Rühren zur Eiercreme geben.
• Eiweiß und Joghurt vorsichtig unter die Creme heben.
• Dessertgläser mit der Creme füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
• Zum Servieren die Himbeeren auf der Creme verteilen.

Das Rezept ist von "Meine Familie & ich".

Und welches ist Euer Lieblings-Sommerdessert ? :-)