Limetten-Kokos-Cheesecakes im Glas

Ach wie schön doch das Wetter in der vergangenen Woche war :-) Von Tag zu Tag wurde es wärmer und die Sonne ließ sich auch rund um die Uhr blicken oder besser gesagt rund um den Tag ;-) Der Frühling ist wieder da - nach einer kleinen Pause - und zeigt sich von seiner schönsten Seite.

Da hat man das Verlangen (zumindest ich) so viel Zeit wie möglich draußen zu verbringen. Ob bei einem Spaziergang in der Mittagspause, einen Spaziergang nach Feierabend, den Abend gemütlich auf den Balkon ausklingen zu lassen und natürlich ist der Drang relativ groß picknicken zu gehen :-)

Ich liebe es im Frühling und im Sommer zu picknicken :-) Es gibt doch kaum etwas schöneres als seine Picknickdecke auf einer grünen Wiese auszubreiten und es sich mit dem Liebsten und gutem Essen gut gehen zu lassen :-) Seht ihr das genauso? 

Wenn ja dann habe ich heute das perfekte Kuchen im Glas-Rezept für euch. Kleine Kokos-Limetten-Cheesecakes, welche im Glas gebacken werden. So kann man sie sicher tranportieren und man benötigt kein zusätzlich Geschirr. Aber auch zum Verschenken sind diese kleinen Cheesecakes perfekt.

Doch das wichtigste überhaupt ist der Geschmack. Sie sind sehr sehr lecker :-) Wer also die Kombination von Limette und Kokos mag und auch Käsekuchen mag, der wird sich an diesen leckeren Cheesecakes erfreuen :-)

Die Zutaten (6 Gläser á 160 ml)

• 120 g Butterkekse
• 60 g Butter 
• 2 Limetten (Bio)
• 400 g Frischkäse 
• 100 ml Kokosmilch
• 120 g Zucker
• 2 EL Kokosraspeln
• 2 Eier
• 2 EL Speisestärke
• Butter zum Fetten
• Kokosraspeln zum Bestreuen

Die Zubereitung 

• Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Gläser mit  der Butter fetten.

• Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter schmelzen und mit den Krümeln vermengen. Die Mischung nun in den Gläsern verteilen, fest andrücken und kühl stellen.
• Für die Cheesecake-Masse die Limetten heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Dann alle Zutaten miteinander verrühren und in die Gläser auf den Keksboden verteilen.
• Die Cheesecakes im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen. 
• Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter kurz auskühlen lassen und dann kühl stellen.
• Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Schaut doch mal bei Ina von What Ina loves vorbei. Dieses Mal dreht sich alless rund um Cake in jar.

Freut ihr euch auch schon auf das erste Picknick des Jahres? Oder habt ihr bereits gepicknickt?

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende. Ich verbringe meins mit meiner lieben Tanja aus dem House No. 15 :-) Sie ist mich für das ganze Wochenende besuchen gekommen...juhuuuuuu!

Eure Sia