Gefüllte runde Zucchini mit Couscous und Feta

Zucchini gehören ganz eindeutig zu meinen liebsten Gemüsesorten. Gerade im Sommer gibt es nahezu täglich etwas Zucchini. Sind sie ja auch super abwechslungsreich einsetzbar. Man kann sie anbraten, dünsten, roh als Salat essen oder auch wie in meinem heutigen Rezept füllen.

Für die gefüllten runden Zucchini mit Couscous und Feta habe ich wie der Name schon verrät runde Zucchini verwendet. Nicht zu verwechseln mit Rondini, denn Rondini sind viel härter als runde Zucchini und müssen vorgekocht werden. Runde Zucchini kann man einfach füllen und im Ofen weich backen. Ihr könnt natürlich auch normale längliche Zucchini nehmen, aber mir sind die runden sofort ins Auge gesprungen als ich sie beim Gemüsehändler gesehen habe. Die sehen ja auch wirklich hübsch aus :)

Als ich die runden Zucchini sah hatte ich sofort eine Vorstellung was ich mit ihnen anstellen werde. Da sie rund sind, sind sie perfekt um gefüllt zu werden. Und da ich finde, dass Couscous eine tolle Alternative zu Reis ist, sehr schnell gar ist und perfekt zu Zucchini passt habe ich mich für Couscous entschieden. 

Hinzu gesellen sich etwas Feta, Pinienkerne und Minze und so entsteht eine absolut leckere Füllung für die runden Zucchini. Die gefüllten runden Zucchini mit Couscous und Feta sind ein wirklich perfektes und leichtes Sommeressen, welches jeden begeistert!

Die Zutaten (2 Portionen)

•  4 runde Zucchini
• 150 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Pinienkerne
• 1 EL gehackte Minze
• 100 g Feta
• Olivenöl

Die Zubereitung

• Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und quellen lassen.
• Zucchini waschen, abtrocknen und die Stielenden abschneiden. Sie dienen als Deckel. Mithilfe eines Teelöffels aushöhlen, dabei darauf achten, dass der Boden und die Seitenwände nicht eingestochen werden. Das Fruchtfleisch, falls vorhanden von den Kernen befreien und fein hacken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Das Zucchinifruchtfleisch hinzufügen und weich dünsten. Pinienkerne hinzufügen und kurz mitbraten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und hinzufügen. Mit Minze, Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Feta zerbröseln und untermischen.
• Die Zucchini innen salzen und pfeffern, mit der Hälfte der Füllung füllen und die Deckel daraufsetzen. Eine ofenfeste Backform fetten und die gefüllten Zucchini hineinsetzen. Die restliche Füllung in der Backform rund um die gefüllten Zucchini verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 35-45 Minuten backen, bis die Zucchini weich und gar sind.

Da ich Zucchini liebe habe ich bereits einige Rezepte damit in meinem Archiv :D Wie wäre es denn mit griechischen Zucchinipuffern, Flammkuchen mit Zucchini und Erbsen, Zucchini-Fenchel Salat, gefüllte Zucchiniblüten, Zucchini Pasta oder Zanderfilet mit Zucchinihaube? Ich glaube da ist für jeden etwas dabei ;-)

Ich wünsche euch einen wunderschönen Tag und macht´s gut,
Eure Sia