Zitronig frisch und cheesy: Lemon-Cheesecake-Muffins

Kein Sonntag vergeht ohne, dass ich irgendetwas backe. Na gut außer wenn ich krank bin, aber das kommt ja zum Glück nicht häufig vor. Ok und wenn wir verreist sind ;-) Wenn es ein gemütlicher Sonntag ist, dann werden zumindest fix ein paar schnelle Cookies oder schnelle Muffins gebacken. Doch dieses Mal hatte ich Lust beides zu verbinden. Also gab es leckere Hafercookies, eine zitronig-frisch Cheesecake-Masse und das Ganze wurde in Muffinförmchen gebacken :-) Klingt toll, oder? ;-)

Die Muffins waren nicht nur für meinen Mann und mich gedacht (auch wenn wir sie sicherlich ganz alleine hätten verdrücken können), sondern für meine lieben neuen Kollegen :-) Ich hatte Euch ja schon erzählt, dass ich seit Anfang des Jahres einen neuen Job bzw. einen neuen Arbeitgeber habe. Der Job macht mir sehr viel Spaß und er ist sehr abwechslungsreich. Doch nicht nur die Arbeit an sich ist toll sondern auch mein neues Team. Es macht einfach richtig Spaß mit meinen neuen Kollegen. Ich wurde so herzlich aufgenommen und sofort ein Teil der kleinen Abteilungsfamilie :-) Ich fühle mich dort pudelwohl!

Zum Einstand habe ich Ihnen diese leckeren Tartelettes au chocolat et á la banane und ein paar Ziegenkäse-Trauben-Muffins gebacken. Aber da ich  gerne sonntags backe und meinen Kollegen eine kulinarische Freude bereiten wollte gab es am Montag zintronig frische und cheesy Lemon-Cheesecake-Muffins. Die sind sehr schnell zubereitet und sehr lecker. Aber genauso schnell auch wieder weg ;-) Vor allem montags, da ist eine kleine Nascherei immer richtig :-) 

Für die Zubereitung dieser Lemon-Cheesecake-Muffins werden eigentlich nur 1/3 (also 8 Stück) der Hafer-Cookies benötigt. Aber da ich Cookies liebe und sie gerne zwischendurch nasche war ich froh, dass noch einige übrig waren :-) Also bekommt Ihr heute gleich zwei Rezepte: Hafer-Cookies und Lemon-Cheesecake-Muffins. 

Die Zutaten für die Hafercookies (24 Stück)

• 75 g weiche Butter
• 75 g brauner Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g feine Haferflocken
• 25 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt

Die Zubereitung

• Den Backofen auf 180C vorheizen.
• Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und kurz mitschlagen.
• Haferflocken, Mehl, Backpulver und Zimt vermischen, zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und kurz unterrühren bis alles gut vermengt ist.
• Mit Hilfe von zwei Teelöffeln 24 Klekse mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwas flach drücken. Die Cookies auf der mittleren Schiene für etwa 13-15 Minuten backen.
• Die Cookies aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 

Die Zutaten für die Lemon-Cheesecake-Muffins (8 Stück)

• Für den Boden
• 100 g Hafercookies (alternativ Butterkekse)
• 30 g Butter
• Für die Cheesecake-Masse
• 150 g Magerquark
• 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
• 75 g Zucker
• 1 Zitrone (Bio)
• 1 Ei
• 30 g Speisestärke
• Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung

• Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
• Für den Boden die Hafercookies in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Butter schmelzen und mit den Krümeln vermengen. Die Mischung nun in den Muffinförmchen verteilen, fest andrücken und kühl stellen.
• Für die Cheesecake-Masse die Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Dann alle Zutaten miteinander verrühren und in die Förmchen auf den Keksboden verteilen.
• Den Cheesecake-Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen.
• Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in der Form stehen lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Und weil diese Lemon-Cheescake-Muffins für eine Party super geeignet sind, bringe ich sie der lieben Steffi von CupCake Werk mit. Sie hat nämlich Blog-Geburtstag und sucht nach Party Rezepten.

Backt Ihr auch jeden Sonntag? Bekommen Eure Kollegen auch oft ein paar Leckereien von Euch?

Kommt gut ins Wochenende :-)
Eure Sia