Kräuter-Risotto mit Schnittlauchblüten & Schnittlauchblüten-Essig

Unser Kräutergarten explodiert zurzeit :-) Nein wir haben keinen Garten, leider, aber dafür einen großen Balkon. Und in fast allen Blumenkästen und Tontöpfen haben wir Kräuter eingepflanzt. Hier (klick) und hier (klick) hatte ich euch schon einmal davon erzählt. Da wir absolute Kräuterfans sind und kaum ein Gericht ohne Kräuter kochen gibt´s bei uns halt nur Kräuter und keine Blumen ;-) 

Mittlerweile hat auch eine Erdbeerampel Platz auf unseren Balkon gefunden. Eine Ampel ist nämlich viel sinnvoller als einfach die Erdbeerpflanzen in die Balkonkästen einzupflanzen. Glaubt mir!!! Wir haben schon Erfahrung damit gemacht und die Erdbeeren sind einfach nur in der Erde matschig geworden. Is ja auch klar, denn das was wir hatten waren Hängeerdbeeren und die wollen hängen ;-) und nicht in der Mitte eines Kastens stehen. Eigentlich wollte ich jetzt etwas über unsere Kräuter erzählen und nicht über Erdbeeren. Hmmm das wäre eigentlich etwas für mein Erdbeer-Special gewesen. Ach egal jetzt habe ich  es doch erzählt. 

So nun zu den Kräutern. Wie oben schon erwähnt explodieren sie gerade. Der Thymian und der Basilikum blühen und das sieht so hübsch aus! Doch was ab meisten blüht ist der Schnittlauch. Wir finden kaum noch Schnittlauchhalme. Aber da ist jetzt nichts Schlimmes dabei, denn die Schnittlauchblüten sind nicht nur hübsch sondern auch lecker :-) So übern Salat (vor allem zu diesem Spargelsalat) schmecken sie ganz hervorragend. 

Am besten sollte man sie sehr schnell ernten und verzehren, denn wenn man sie dran lässt dann verbreiten sie ihren Samen und bald hat man nur noch und überall Schnittlauch sprießen. Auch hier solltet ihr mir glauben. Im März hätte ich ein Schnittlauchgeschäft eröffnen können ;-)

Aufgrund der Kräuterflut und vor allem der Schnittlauchblüten-Flut gab es am Wochenende bei uns ein Kräuter-Risotto mit Schnittlauchblüten. Ich liebe Risotto!!! Dieses ständige Umrühren ist wie Meditation für mich. In dieses Risotto kam ein Haufen Kräuter rein und ein Haufen Schnittlauchblüten oben drauf. Das hat das Risotto zu etwas ganz Leckerem und Besonderem gemacht. Also wenn ihr gerade auch zu viel Kräuter und Schnittlauchblüten habt und Risotto liebt dann kocht unbedingt dieses Risotto.

Da wir aber immer noch sehr viele Schnittlauchblüten hatten bzw. immer noch haben habe ich auch einen leckeren Schnittlauchblüten-Essig daraus gemacht. Der ist super zu Salat. Also bekommt ihr heute zwei tolle Rezepte von mir. Ein Risotto-Rezept und ein Essig-Rezept :-)

Die Zutaten (2 Portionen) 

• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 150 g Risottoreis
• 75 ml trockener Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Basilikum
• 1/4 Bund Schnittlauch
• 4-5 Schnittlauchblüten
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Pinienkerne

Die Zubereitung

• Die Frühlingszwiebeln waschen und abtrocknen. Den weißen und den grünen Teil getrennt in Ringe schneiden. Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und den weißen Teil der Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Minute mit andünsten, bis die Reiskörner schön glänzen und fast transparent aussehen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. 
• Die Gemüsebrühe warm halten und nach und nach hinzufügen. Unter Rühren immer voll einkochen lassen bevor man die nächste Portion hinzufügt. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten, dann ist der Reis gar und noch schön al dente.
• Die Kräuter waschen und abtrocknen. Petersilie und Basilikum fein hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Schnittlauchblüten vorsichtig waschen und ab zupfen.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett golbraun rösten.
• Parmesan, restliche Butter, Zitronenschale und Kräuter unter den Reis mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf Teller verteilen und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel, den Pinienkernen und den Schnittlauchblüten garniert servieren.

Die Zutaten (für ca. 0,5 L)

• 1 großes Einmachglas (0,5-0,6 L)
• 500 ml Weißweinessig
• ca. 20 Schnittlauchblüten

Die Zubereitung

• Die Schnittlauchblüten vorsichtig waschen. In das Einmachglas geben und mit dem Essig übergießen.
• Dann etwa 3-4 Tage ziehen lassen. Durch ein Sieb geben und in Gläsern aufbewahren. 
• Der Essig sollte mindestens 2 Tage ziehen so wird der Geschmack kräftiger.
• Je mehr Schnittlauchblüten man verwendet, desto intensiver wird die Farbe des Essigs nach dem Durchziehen.

Habt ihr auch einen Kräutergarten? Wenn ja, explodiert er gerade auch?

Wie findet ihr denn eigentlich Fotos mit Menschenkontakt? Ich mag so etwas total gerne und habe mich dieses Mal zum ersten Mal daran versucht bzw. Mr. Soulfood musste mal hinter die Kamera ;-) 

So und nun wünsche ich euch ein schönes Wochenende und sende euch viele Kräutergrüße :-)