Quinoa-Salat mit Papaya, Minze und Limettendressing

Seitdem es wieder etwas wärmerist und die Sonne sich immer öfters blicken lässt ist mir immer mehr nach leichterem Essen. Nein abnehmen will ich nicht, aber mir ist gerade gar nicht nach schwerem Essen. Das ist im Winter schon anders. Fleisch ist gerade Mangelware in meinem Speiseplan. Vielleicht schafft ein Hähnchenbrustfilet auf meinen Teller aber das war es dann auch schon fast. Das liegt sicherlich an dem anstehenenden Frühlingsanfang! Ach ich freue mich über die immer heller werdenden Tage und das mildere frühlingshafte Wetter :-) 

Gerade esse ich sehr viel Salate. Ob grünen Salat, Nudel-, Reis- oder auch Kartoffelsalat. Sie sind lecker, leicht und gesund. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro und sehr abwechslungsreich.

Letzte Woche habe ich meinen Vorratsschrank aufgeräumt und dabei habe ich ein Packung Quinoa gefunden. Quinoa ist reich an Mineralstoffen und hat einen hohen Eiweißgehalt. Also perfektes Fitfood! Ich weiß leider nicht mehr wofür ich ihn gekauft hatte, aber nun sollte er endlich mal zum Einsatz kommen. Ein Blick in meinen Kühlschrank genügte um zu wissen mit was ich ihn kombiniere. Mit Papaya und Frühlingszwiebeln. Dazu noch ein leckeres Limettendressing und etwas Minze und ein leichter und leckerer Salat ist fertig :-) Papaya ist ein tolles Obst und ich finde, dass es auch zu herzhaftem Essen passt. Meinem Mann und mir hat dieser Salat sehr gut geschmeckt.

Die Zutaten (2 Portionen)

• 150 g Quinoa
• 1 mittelgroße Papaya (ca. 250 g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Handvoll Minze
• 1 EL Olivenöl
• Saft von 1 bis 2 Limetten (kommt drauf an wie groß und saftig sie sind)
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

• Quinoa unter warmen Wasser abspülen, mit ca. 375 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Etwa 20 Minuten zudeckt köcheln lassen und dann 5 Minuten quellen lassen. Quinoa in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
• Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne herauslösen (am besten geht das mit einem Teelöffel). Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Minze abspülen, trocken schleudern und grob hacken. Olivenöl und Limettensaft miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Alle Zutaten miteinander vermengen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.

Ist euch gerade auch immer mehr nach leichterem Essen und Salate?

Eure Sia