Schokoladen-Walnuss-Muffins

Heute kommen Chocoholics voll auf ihre Kosten! Denn es gibt Schokoladen-Walnuss-Muffins! Diese süßen kleinen Leckerchen gehören eindeutig zu meinen liebsten Süßigkeiten :D

Birnen-Streusel-Muffins

Manchmal bin ich wirklich sehr sehr sehr ungeduldig :D Vor allem wenn es ums Essen geht und ich auf etwas Bestimmtes Lust und Hunger habe. Dann will ich es sofort und es kann mich kaum jemand oder etwas aufhalten. 

Sia´s Soulfood feiert den 1. Blog-Geburtstag: Es gibt Bienenstich Cupcakes und ein Blog-Event

Hallo Ihr Lieben,

wisst Ihr was heute für ein Tag ist? Heute feiert mein Blog Sia´s Soulfood den ersten Blog-Geburtstag :-) Ich kann mich noch ganz genau daran erinnern wie am 19.03.2014 meinen ersten Post veröffentlicht habe. Hach, das war soooo aufregend!!! Ich saß im Wartezimmer beim Arzt und habe auf den Veröffentlichungs-Button geklickt. Und schwups war ein paar Sekunden später mein Ceasar Salad online :-) Ja ganz genau ihr habt richtig gelesen...ich saß beim Arzt während ich mein erstes Rezept auf meinem Blog veröffentlicht habe! Das hat sich eben so ergeben ;-) 

Meinen eigenen Foodblog zu starten war eindeutig einer meiner besten Entscheidungen. Mein kleiner Foodblog erfüllt mich und er ist mein Herzensprojekt. Ich gehe richtig darin auf. Ich möchte meinen Blog nie wieder missen. Seit meinem Blogstart hat sich viel getan. Bis heute habe ich unglaubliche 208 Rezepte mit euch geteilt!!! Wahnsinn!!! Auch das Fotografieren ist mittlerweile zu einem sehr geliebten Hobby geworden. Hihi am Anfang habe ich noch mit meinem Smartphone fotografiert.

Doch das allerwichtigste seid IHR!!! Meine lieben Leser :-) Ohne euch und eure lieben Kommetare würde mir mein Blog nicht so viel Spaß machen, wie er es nun tut. Ohne euch wäre alles nicht so schön wie es ist :-) Dafür möchte ich mich bei euch ganz ganz herzlich bedanken!

Ich danke euch dafür,

dass ihr regelmäßig bei mir vorbeischaut

dass ihr meine Soulfood-Rezepte mögt

dass ihr euch die Zeit nehmt mir Kommentare zu hinterlassen

dass ich von euch solch ein positives Feedback erhalte

dass ihr mir liebe E-Mails scheibt

....

Danke, dass ihr meine Leser seid :-) 

Ihr seid die besten Leser der Welt!!! 

Meinen ersten Blog-Geburtstag möchte ich natürlich mit EUCH feiern! Dies mache ich im Rahmen meines ersten Blog-Events. Jaaaa ihr habt richtig gelesen. Sia´s Soulfood startet sein erstes Blog-Event. Und welches Motto passt besser zu meinem Blog und in den Frühling als 

Spring Soulfood

Absolut garnichts. Doch bevor ich näheres zum Blog-Event verrate habe ich noch etwas für euch!

Schnelles Kuchenglück: Marmor-Muffins mit Blaubeeren

Ich habe am Sonntag schon wieder gebacken :-) Mal was neues ne? ;-) Mir war nach einem saftigen Marmorkuchen. Den gab es schon lange nicht mehr! Aber die Backzeit des Marmorkuchens ist relativ lang und mein Kuchenhunger war soooo groß! Deshalb zeige ich euch heute eine Alternative zum klassischen Marmorkuchen wenn es schnell gehen soll. Und was ist ruck zuck gebacken? Muffins natürlich ;-)

Zitronig frisch und cheesy: Lemon-Cheesecake-Muffins

Kein Sonntag vergeht ohne, dass ich irgendetwas backe. Na gut außer wenn ich krank bin, aber das kommt ja zum Glück nicht häufig vor. Ok und wenn wir verreist sind ;-) Wenn es ein gemütlicher Sonntag ist, dann werden zumindest fix ein paar schnelle Cookies oder schnelle Muffins gebacken. Doch dieses Mal hatte ich Lust beides zu verbinden. Also gab es leckere Hafercookies, eine zitronig-frisch Cheesecake-Masse und das Ganze wurde in Muffinförmchen gebacken :-) Klingt toll, oder? ;-)

Frühstücksmuffins als Dankeschön für das Beste was mir je passiert ist

Manchmal muss man seine Dankbarkeit zeigen, denn "Danke" sagen allein reicht manchmal nicht aus! Vor allem, wenn man soooo dankbar ist, dass man es nicht in Worte fassen und es gar nicht oft genug sagen kann. Ich zeige meine Dankbarkeit am liebsten mit kleinen Gesten:-)

Übern Tellerrand - Hochzeitscupcakes von Bake it!

Eigentlich ist ja meine Vertretungszeit vorbei, denn ich bin ja nicht mehr im Urlaub (schade ich möchte nochmal weg:-( ). Aber bei diesem Gastpost konnte ich nicht widerstehen;-)

Ich freue mich Euch heute Kimi von Bake it! vorstellen zu dürfen. Warum Kimi nicht bei meiner Sandwich-Reihe teilgenommen hat wird sie Euch gleich selber erzählen.

Kimi war mein erster Kontakt zu anderen Bloggern. Sie hatte mir einen ganz lieben Kommentar hinterlassen, worüber ich mich sehr gefreut habe. Seitdem ist eine kleine Blogger-Freundschaft entstanden. Ihr wisst garnicht wie oft ich schon zu Kimi nach Hamburg fahren wollte um Ihre Köstlichkeiten zu probieren und mit ihr gemeinsam am Kaffee- bzw. Esstisch zu sitzen. Kimi ist, wie der Name ihres Blogs Bake it! vermuten lässt, eine Backkönnigin (so nenne ich sie oft :-)). Ihre Macarons sind der Hit! Schaut Euch das hier mal an! Toll oder? Sie zaubert aber auch ganz andere tolle Sachen wie Eis, fabelhafte Desserts, herzhaftes,... 

Ich bin sooo froh Kimi kennengelernt zu haben, denn ich finde sowohl Kimi als auch ihren Blog super toll. Er gehört zu meinen liebsten:-) Schaut unbedingt bei ihr vorbei, es lohnt sich! 

Kimi hat mir heute etwas gaaaaanz tolles mitgebracht: Und zwar super schicke Hochzeitscupcakes! Die sind ein wahrer Traum! Findet Ihr nicht auch?

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Liebe Sia und Sia’s Soulfood-Leser!

Ich freu mich heute, bei der lieben Sia zu Gast zu sein. Zum einen, weil ich ihren Blog wirklich sehr mag und zum anderen weil ich sie als Person einfach sehr mag. Als ich ihren Aufruf bei Facebook und ihre persönliche Nachricht las, wollte ich sie auf jeden Fall gerne unterstützen. Auch gerade, weil sie mir so sympathisch ist und sie mit so viel Herzblut blogt. Das spürt man einfach, wenn man ihren Blog liest. Leider spielt manchmal das Leben außerhalb des Blogs nicht immer so mit, so dass ich keinen Gastpost rechtzeitig zur Hochzeitsreise fertig bekommen hätte und außerdem musste ich Sia auch gestehen, dass Sandwiches nicht so mein Ding sind. Also nicht, dass ich sie nicht gerne esse, nur bereite ich sie nicht sehr oft zu und hatte somit auch kein Rezept parat.

Kirsch-Bananen Muffins

Meine Freundin hat ein wunderschönes "Stückle"(so heisst es auf schwäbisch). Also ihr Garten ist wirklich riesig. Da gibt es alle mögliche Obstbäume: Apfel-, Birnen-, Mirabellen-,...und Kirschbäume. Sie hatte mich neulich gefragt ob ich ihr beim Kirsch-Pflücken helfen könnte, da die Kirschen schon reif waren. Natürlich sagte ich zu. Wir nahmen meinen Schatz auch noch mit, da wir noch Größenunterstützung (er ist über 1,80 groß) gebraucht haben. Nach 2-3 Stunden hatten wir ungelogen an die 15-18 kg gepflückt!!! Wahnsinn oder? Jetzt weiß ich auch warum regionale Kirschen so teuer sind. Naja auf jeden Fall hat es super viel Spaß gemacht. Nach der Beuteaufteilung hatte ich ungefähr 5 kg. Ich dachte mir: "Puh so viel! Was soll ich bloß damit anstellen? Und wie viel Zeit wird wohl das Kirschentkernen in Anspruch nehmen?"!
Lange Rede kurzer Sinn ich habe den gestrigen Vormittag mit Entkernen verbracht und die Ausbeute waren 4 Kilo!

Kirsch-Bananen Muffins sind herrlich!Luftig, locker, saftig...:-)
Die Kombination aus Kirschen und Bananen ist einfach lecker. Man kennt diesen Geschmack doch schon von Kindesbeinen auf: Der gute alte Kiba:-)

Die Zutaten (12 Muffins)

• 75 g Butter
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 150 g Naturjoghurt
• 1 reife Banane
• 250 g Kirschen (entsteint)
• Puderzucker zum Bestäuben

Die Zubereitung

• Den Backofen auf 180C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Butter schmelzen. Die Banane schälen und mit der Gabel zerdrücken.
• Eier, Zucker, Vanillezucker, Joghurt und Joghurt miteinander verquirlen. Die Banane dazugeben und unterrühren.
• Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zu den feuchten Zutaten geben. Nur kurz unterrühren, bis alles miteinander vermengt ist.
• 200 g von den Kirschen unterrühren. Den Teig mithilfe von 2 EL gleichmäßig in den Muffin-Vertiefungen verteilen und die restlichen Kirschen darauf geben.
• Die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten backen. Danach noch 5 Minuten in der Form stehen lassen.
• Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Und was ich mit den restlichen Kirschen angestellt habe, erfahrt ihr auch noch;-)

Zweierlei herzhafte Muffins - Tolles Fingerfood

Ich liebe Muffins!!! Ob süß oder herzhaft :-) Super daran ist, dass man seinem Geschmack freien Lauf lassen kann und so abwechslungsreich kombinieren kann wie man es möchte. 

Ich habe folgende Varianten ausprobiert: 

Ziegenkäse-Thymian und Lachs-Brunnenkresse.

Und beide haben fantastisch geschmeckt!!! 

Mein Schatz und ich heiraten in ein paar Wochen und für den Sektempfang nach der Trauung möchte ich gerne ein bisschen Fingerfood vorbereiten. 
Die Muffins schmecken sogar am Tag danach super :-) Zum Transportieren sind sie auch sehr gut geeignet. Wir haben ein paar von den niedlichen Minis bei einem gemütlichen Picknick verdrückt ;-) Mmhhh:-)

Die Zutaten für die Ziegenkäse-Thymian-Muffins (24 Mini-Muffins)

• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 75 g Naturjoghurt
• 25 ml Milch
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 100 Ziegenkäse (Sainte Maure)
• 4 Zweige Thymian

Die Zubereitung:

• Den Backofen auf 180C vorheizen. Das Mini-Muffinblech entweder fetten und mehlen oder mit Papierförmchen auslegen. 
• Den Ziegenkäse in kleine Stückchen schneiden. Thymian waschen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen. 
• Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Ei, Joghurt, Milch und Öl dazugeben und alles gut verrühren. Den Ziegenkäse und die Thymianblättchen vorsichtig unterrühren. 
• Den Teig mithilfe von 2 Teelöffeln in die Förmchen füllen. Für das Auge habe ich am Schluss noch ein paar Thymianblättchen oben auf den Teig gestreut. 
• Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen. Die Muffins herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Zutaten für die Lachs-Brunnenkresse-Muffins (24 Mini-Muffins)

• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 Ei
• 75 g Naturjoghurt
• 25 ml Milch
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 100 geräucherter Lachs
• 1/2 Bund Brunnenkresse

Die Zubereitung:

• Den Backofen auf 180C vorheizen. Das Mini-Muffinblech entweder fetten und mehlen oder mit Papierförmchen auslegen. 
• Den geräucherten Lachs in kleine Stückchen schneiden. Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und die Blättchen von den Stielen zupfen und evtl. grob hacken. 
• Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Ei, Joghurt, Milch und Öl dazugeben und alles gut verrühren. Den Lachs und die Brunnenkresse vorsichtig unterrühren. 
• Den Teig mithilfe von 2 Teelöffeln in die Förmchen füllen. Hier habe ich ebenfalls am Schluss noch etwas Brunnenkresse oben auf den Teig gestreut. 
• Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Dann aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen. Die Muffins herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir noch ein paar Ideen geben würdet, was ich noch zusätzlich für den Sektempfang als Fingerfood machen könnte:-)

Und da Ilona vom Suessblog ihren 2. Bloggeburtstag feiert und einlädt, bringe ich zu ihrer Sommer-Mitbringparty diese Leckereien mit. 
Alles Gute zu deinem Bloggeburtstag liebe Ilona!

Blaubeer-Guglhupfe mit Zitronenglasur

Die Beerensaison ist einfach fantastisch. Vor allem aber finde ich Blaubeeren sehr toll. Sie sind wahre Kraftpakete, sehr vitaminreich und gesund!!! Ihre tolle blaue Farbe macht super gute Laune!!! Also hab ich sie ein einen tollen Kuchenteig gepackt ;-)

Diese Guglhupfe schmecken fantastisch! Beim Backen platzen die kleinen blauen Beerchen auf ;-) und verbreiten ihren tollen Geschmack und ihre tolle Farbe. Die Die Kombination aus den süßlichen Beeren und der herrlichen leicht säuerlichen Zitronenglasur ist es ein Gedicht :-) Bei den wunderbar sommerlichen Temperaturen zurzeit sind diese Küchlein richtig erfrischend:-) 
Für mich gehören diese Blaubeer-Guglhupfe zum ultimativen Sommer-Gebäck!!!

Die Zutaten (6 Guglhupf-Muffins)

• 60 g weiche Butter
• 70 g Rohrohrzucker
• 1 Pck Bourbon Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 75 ml Buttermilch
• 100 g Mehl
• 25 g Haferflocken (zart)
• 1 TL Backpulver
• 75 g Blaubeeren
• Für die Zitronenglasur
• 50 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Guglhupf-Muffinform fetten und mehlen. 

Butter, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Salz mit dem Rührbesen schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Ei und die Buttermilch hinzufügen und weiterrühren. Mehl mit Haferflocken und Backpulver miteinander vermengen, hinzufügen und auf niedriger Stufe einrühren, bis alles vermengt ist. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Den Teig mit Hilfe von zwei Teelöffeln in die Guglhupf-Muffinform-Mulden füllen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Die Form aus dem Ofen holen und die Guglhupfe 5 Minuten in der Form stehen lassen. Dann herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und die die Guglhupfe damit glasieren.

Dies ist mein Beitrag zu Ina´s Bloggerprojekt Fruchtalarm lets cook together.

Aprikosen-Brownie-Cupcakes mit Joghurt-Ganache

Ich bin wirklich ein Chocolic ;-) Gebt mir ein Stück Schokolade und ich strahle über das ganze Gesicht :-) Und Brownies liebe ich sehr. Sie sind schön fudgy und köstlich. Schokolade pur!!!

Dieses Rezept ist für das Blog-Event "Rezepte mit Joghurt griechischer Art" von Zorra. Ich hatte ja bereits mit meinem "Sandwich mit Joghurt-Ziegenkäse-Creme und Brunnenkresse" teilgenommen, aber diese Aprikosen-Brownie-Cupcakes sind soooo lecker, dass ich dieses Rezept teilen möchte. 
Es war mein erstes Experiment Brownies mit Joghurt zu backen. Es hat wunderbar funktioniert. Die Brownie Cupcakes schmecken suuuper!!! :-)
Die Kombination aus Schokolade, den saftigen Aprikosen und den knackigen Nüssen ist toll!

Die Zutaten für 8 Cupcakes

• 25 g Butter
• 1 Ei
• 1 Prise Salz 
• 30 g Rohrohrzucker
• 35 g Muscovado Zucker
• 75 g griechischer Joghurt
• 30 g Mehl
• 45 g Kakaopulver
• 1/4 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• 50 g gesalzene Macadamia Nüsse
• 25 g Zartbitterschokolade
• 4 reife Aprikosen

Die Zutaten für die Joghurt-Ganache

• 100 g Zartbitterschokolade (70%)
• 100 g griechischer Joghurt
• 1 reife Aprikose

Die Zubereitung

Den Backofen auf 150C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Die Macadamia Nüsse und die Schokolade grob hacken. Die Butter schmelzen. Ei, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät etwas 3 Minuten schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Bei dem braunen Zucker dauert es etwas länger. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Vanillemark miteinander vermischen. Butter, Mehlmischung und Joghurt hinzufügen und auf niedriger Stufe einrühren, bis alles vermengt ist. Zum Schluss die gehackte Schokolade und die gehackten Macadamia Nüsse unterheben. Die Hälfte des Teiges in die Förmchen füllen. Jeweils eine Aprikosenhälfte hineingeben und mit dem restlichen Teig bedecken und glatt streichen. Die Aprikosen-Brownie-Cupcakes auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Das Muffinblech aus dem Ofen holen und die Cupcakes 5 Minuten in der Form stehen lassen. Dann herausnehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die Papierfömchen entfernen. Man kann sie auch dranlassen, aber ich finde sie ohne schöner.
Für die Ganache die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Dann den Joghurt hinzufügen und rasch miteinander verrühren, bis die Masse glatt ist. Nicht kühl stellen, sondern sofort verwenden, sonst wird sie zu fest zum Aufspritzen. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Die Aprikose in Scheiben schneiden und die Cupcakes damit garnieren.

Erdbeer-Pistazien Cupcakes - Der Muttertagskuchen meiner Mum

Liebe Leser,

ich bin so froh endlich mal wieder einen Muttertag mit meiner Mum verbringen zu dürfen!!! Das letzte Mal ist nämlich schon 10 Jahre her. Also uuuuunglaublich lang!!! Meine Eltern leben in Griechenland. Ich besuche sie gerade und zufälligerweise fällt der Muttertag in diesen Besuchsurlaub. Und da ich meine Mum einfach super doll lieb habe, backe ich ihr natürlich auch was Feines!!! Da momentan Erdbeersaison ist, habe ich mich für diese Cupcakes entschieden. Ich finde, dass Erdbeeren und Pistazien wunderbar zusammen passen. Somit habe ich diese beiden Zutaten miteinander kombiniert!!! Für das Frosting habe ich den wunderbar tollen griechischen Joghurt mitverwendet.  Zum Anrichten habe ich auf einer Kuchenplatte ein Herz aus den Cupcakes geformt (nennen wir es mal herzfömig;-)!

Das sagt meine Mum zu den Cupcakes: "Einfach super lecker! Sie schmecken echt toll!!!" :-) 

Leider habe ich keine Zutatenfotos, denn meine Mum besitzt keine Küchenwaage, sondern nur ein überdimensional großen Messbecher! Ich habe gewichtsmäßig viel improvisiert und einfach die Teigkonsistenz "gefühlt" und "gesehen". Wie sagt meine Mum so schön: "Ich backe mit dem Auge!" Aber es hat geklappt;-)

Die Zutaten (12 Cupcakes)

• 225 g Mehl
• 75 g Zucker
• 2 Pck Bourbon-Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 75 g Butter
• 25 g gemahlene Pistazien
• 150 g Erdbeeren
• Für das Frosting
• 2 EL Erdbeermus
• 40 g weiche Butter
• 40 g griechischer Joghurt
• 250 g Puderzucker
• Zum Verzieren
• 50 g geraspelte weiße Schokolade
• 25 g gemahlene Pistazien
• 6 Erdbeeren

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Butter schmelzen. Die Erdbeeren waschen, den Strunk abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanille-Zucker in einer Schüssel vermengen. Milch, Eier und Butter in einer weiteren Schüssel miteinander vermengen und diese zu den trockenen Zutaten geben. Alles nur kurz verrühren. Die Erbeeren und Pistazien hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Cupcakes  auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Dann aus dem Backofen herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Form stehebn lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für das Frosting die Butter weich rühren. Das Erbeermus und den Joghurt hinzufügen und verrühren bis alles glatt ist. Den Puderzucker dazusieben und weiter rühren bis alles cremig ist. Das Frosting für etwa 30 Minuten kalt stellen, dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Schokolade und Pistazien darüberstreuen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und mit dem Strunk halbieren. Auf jeden Cupcake eine Erdbeerhälfte setzen.

Rhabarber Muffins

Pünktlich zur Rhabarbersaison, stelle ich euch hier ein tolles Rezept für super saftige und super leckere Muffins mit Rhabarber vor. Das Rezept habe ich mal aus einer Zeitschrift herausgeschnitten (fragt mich nicht, welche Zeitschrift es war-man sieht es leider nicht mehr). Aber das Rezept ist toll!!!
Wer Rhabarber mag, muss es unbedingt ausprobieren:-)

















Die Zutaten (12 Stück)

• 300 g Rhabarber
• 1 TL Zimt
• 125 g Muscovado-Zucker (oder normaler brauner Zucker)
• 1 TL Vanille-Extrakt
• 250 ml Buttermilch
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g Haferkleie (oder zarte Haferflocken)

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180C vorheizen. Eine 12-er Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit 25 g des Zuckers und Zimt in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen. Buttermilch, Vanille-Extrakt, Öl, Ei und den restlichen Zucker in einer Rührschüssel verquirlen. Mehl mit Backpulver vermengen und zusammen mit der Haferkleie und der Hälfte der Rhabarberstückchen mit in die Rührschüssel geben. Alles nur kurz verrühren bis alles vermengt ist (rührt man zu lange werden die Muffins später zäh). Den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln in die Papierförmchen füllen und die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und die Muffins noch 5 Minuten in der Form stehen lassen. Dann aus der Form holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.