Fischstäbchen mit Blumenkohl-Kartoffel-Stampf

Früher, als Kind, konnte man mich regelrecht mit Fisch jagen. Ich konnte nicht einmal den Geruch von Fisch ab. Ich war die einzige in der Familie, die keinen Fisch mochte. Meine Schwester hat ihn immer schon gemocht. Meine Mum und mein Dad sind schier daran verzweifelt mir Fisch schmackhaft zu machen. Doch ich wehrte mich immer dagegen.

Thai Fisch-Curry mit Süßkartoffeln

Ich habe eine große Schwäche für asiatisches Essen :-) Grundsätzlich habe ich ja für fast jedes Essen eine Schwäche ;-) Ich bin halt ein Foodie :D Aber heute gibt es ein asiatisches Rezept und deshalb betone ich meine Liebe für asiatisches Essen hier extra.

Surf and Turf: Saltimbocca vom Kabeljau

Wie oft in der Woche esst ihr Fisch? Früher habe ich mindestens zweimal pro Woche Fisch gegessen. Ob ganzen Fisch aus dem Ofen oder vom Grill, ob Räucherlachs als Brotbelag oder auch ein schönes Stück Fischfilet. In letzter Zeit hat diese Regelmäßigkeit irgendwie nachgelassen. Jetzt essen wir alle zwei Wochen Fisch. Warum das so ist, weiß ich ehrlich gesagt auch nicht. Das finde ich sehr schade und viel zu wenig. Ich liebe Fisch nämlich sehr :-) 

 

Lachs im Wirsingmantel mit Kartoffelpüree

Ich hoffe sehr, dass Ihr ein tolles Weihnachtsfest mit Euren Liebsten hattet. Auch, dass Ihr Euch den Magen mit viel leckerem Essen vollgeschlagen habt ;-) denn das gehört einfach an Weihnachten dazu. Hier bei uns war es nämlich so ;-) Wir haben die Zeit genossen, uns entgespannt und viel gegessen. Deshalb möchte ich Euch heute ein leichtes, gesundes und trotzdem leckeres Gericht zeigen. 

Fish-Pie mit Knusper-Filohaube

Pünktlich zum Freitag  (Freitag ist ja schließlich Fischtag) möchte ich Euch ein tolles und sehr leckeres Fischgericht vorstellen. Und zwar einen Fish-Pie mit Knusper-Filohaube. Es muss ja nicht immer die klassiche Kartoffelpü-Haube sein.

Zander mit Kartoffelschuppen

Schafft Ihr es 1-2 x pro Woche Fisch zu essen, wie es einem empfohlen wird? Ich irgenwie leider nicht. Auch wenn ich Fisch liebe! 

 

Gyros vom Wolfsbarsch

Ich hatte Euch bereits hier erzählt, dass wir vom Argo Restaurant in Santorini total begeistert waren. An unserem letzten Abend wollten wir unbedingt dort essen und reservierten einen Tisch. Ich wollte mal was Neues und anderes essen. Da fiel mir sofort das Gericht Gyros vom Wolfsbarsch ins Auge. "Wiiieee! Gyros vom Wolfsbarsch? Wie soll das denn gehen? Fisch am Spieß wie Gyros?" fragte mein Mann. Mich hat es so neugierig gemacht, dass ich es bestellt habe. Mein Mann hat sich dann auch getraut und hat das selbe bestellt!

Asia-Kabeljauspiesse auf Rucola-Reis

Liebe Leser,

dass ich Fisch und Meeresfrüchte liebe habt Ihr sicherlich schon gemerkt! 
Nach einigen Grill-Abenden, bei denen es meistens Fleisch oder Geflügel gab, hatte ich mal wieder richtig Lust auf Fisch. 

Nur was es für ein Gericht werden sollte wusste ich nicht. Ich blätterte mich durch meine Kochbücher und fand ein tolles Rezept im Buch "Fisch leicht und lecker". Doch das Rezept sah Seeteufelspiesse vor. Ich hatte keinen Schwertfisch da! Und das an einem Sonntag! Natürlich hat da kein Supermarkt oder Fischhändler geöffnet! Aber zum Glück hatte ich noch ein paar Kabeljaufilets in der Gefriertruhe. Ich schaute mir meine Gewürze an (und wir ihr wisst besitze ich nicht wenig davon ;-)) und fand alles. Super! Also nahm ich die Kabeljaufilets raus und taute sie im Kühlschrank langsam auf. Kabeljau ist ja wirklich ein toller Fisch. er hat kaum Gräten, ist sehr mager und mild im Geschmack. Und mild ist nun das Stichwort. Die verwendeten Gewürze haben ihn richtig aufgepäppelt. Ich habe die Marinade noch etwas abgewandelt und als Beilage bereitete ich Rucola-Reis zu. Es hat wirklich toll geschmeckt! 

Die Zutaten (2 Portionen) 

• 350 g Kabeljaufilets (frisch oder TK)
• 1 EL Fischsauce
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine rote Chili
• 1/2 TL Kurkuma
• Saft von 1 Limette
• 1 EL Sesamöl
• 1 Handvoll gehackten Koriander
• Salz und Pfeffer
• Für den Rucola-Reis
• 100 g Basmatireis
• etwa 25 g Rucola
• 1 kleine Schalotte
• Sesamöl
• Salz 

Die Zubereitung

• Falls man TK-Kabeljaufilets nimmt den Kabeljau im Kühlschrank auftauen lassen. Die Filets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die ebenfalls fein hacken. Fischsauce, Knoblauch, Chili, Kurkuma, Limettensaft, Sesamöl, Koriander, Salz und Pfeffer in einem verschließbaren Gefrierbeutel miteinander verrühren. Die Fischstücke hinzufügen, nochmals verrühren und im Kühlschrank 1-2 Stunden marinieren lassen.
• Für den Rucola-Reis die Schalotte schälen und fein hacken. Den Reis unter fließendem Wasser kalt abwaschen. Etwa Sesamöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Den Reis hinzufügen und ein Minute unter Rühren den Reis andünsten. 200 ml Wasser und etwas hinzufügen, kurz umrühren und zugedeckt 15 Minuten auf kleinster Stufe köcheln lassen. Den Rucola waschen, trocken schleudern, grob hacken und nach 15 Minuten unter den Reis rühren. Den Rucola-Reis zugedeckt 5 Minuten beiseite stellen.
• Den Fisch aus der Marinade nehmen und auf Spiesse stecken. Etwas Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Kabeljauspieße insgesamt 5-6 darin anbraten. Ab und zu wenden.
• Den Rucola-Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und mit den Kabeljauspiessen servieren.

Und was gab es bei Euch?

Eure Sia

Pasta mit Forelle und Lauch

Irgendwie empfand ich den heutigen Tag als anstrengend. Er hat mich geschlaucht. Dann kam auch noch dazu, dass mein Schlaf nicht ausreichend war und mein Wecker schon früh geklingelt hat. Solche Tage gibt es eben auch. Zum Glück gibt es nicht nur welche von dieser Sorte. Ich kam nach Hause und wollte mich nur noch auf meinen Balkon setzen und die restlichen Sonnenstrahlen genießen und abschalten. Ich lese gerne aus meiner Kochbuchsammlung, welche mittlerweile enorm gewachsen ist. Mein Schatz hat neulich schon wieder 
geflucht ;-), weil ich ihn darum gebeten habe mir noch ein Regal für meine Kochbuchsammlung aufzuhängen;-) Ich liebe Kochbücher!!! Es sind tolle Fotos abgebildet und viele Köche erzählen schöne Geschichten zu Ihren Gerichten. 
Ich schloss die Augen und schnappte nach einem Buch. Ich griff nach "Pasta" vom Zabert Sandmann Verlag. Also nahm ich es mit auf den Balkon, schenkte mir noch ein Glas kalten Chardonnay ein und ließ es mir gut gehen....

Und prompt bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Das Rezept heißt eigentlich "Conchiglie mit Forelle und Fenchel", aber als Tipp steht, dass man statt des Fenchels auch Rucola und Petersilie verwenden kann. Und wie der Zufall es wollte hatte ich alle Zutaten dazu da. Rucola ist sowieso ein Dauerbrenner bei mir. Er ist mein Lieblingssalat und darf somit NIE fehlen:-)

Und ein anstrengender Tag verlangt bei mir irgendwie oft nach einer tollen PASTA!

Also ging ich mich zusammen mit meinem Mann in die Küche (ihn muss man sowieso nie zu Pasta überreden-er könnte Pasta täglich essen :-)) und fingen gemeinsam an zu kochen. Wir plauderten über den Tag und dies und das!!! 
Und als das Gericht fertig war genossen wir es auf dem Balkon.
Es war einfach schön :-) Und vor allem sehr, sehr lecker. 
Es hat der Seele gut getan!!!

Die Kombination aus der aromatichen über Wacholder geräucherten Forelle, dem würzigen Lauch und den Kräutern ist fantastisch. Und dann noch mit der sahnig-zitronigen Soße...mmhhhhh!!!

Und nun verrate ich Euch das Rezept.

Die Zutaten (2 Portionen)

• 125 g Nudeln (ich hatte Farfalle da)
• 1 Stange Lauch
• 1/2 Bund Rucola
• 1/2 Bund Petersilie
• 125 g geräucherte Forellenfilets
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 2 EL Sahne
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Rucola und die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Die Forellenfilets schräg in Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin etwa 4-5 Minuten weich dünsten. Mit der Sahne und dem Zitronensaft ablöschen. Rucola, Petersilie und Forelle hinzufügen und alles vermengen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und etwa vom Nudelkochwasser auffangen. Beides mit in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Dann nur noch auf Tellern anrichten und genießen!!! :-)

Gegrillter Loup de mer - Wolfsbarsch

Wir haben am 1. Mai kein Fleisch gegrillt, sondern einen wunderbar tollen "Loup de mer"!!! Hier wird er Wolfsbarsch genannt. Als wir diesen großen Kerl beim Fischhändler gesehen hatten, mussten wir ihn unbedingt mitnehmen. Außerdem war er auch noch ein "wilder" und kein gezüchteter. Den Unterschied haben wir definitiv geschmeckt. In unserem Sommerurlaub essen wir sehr oft Wolfsbarsch vom Grill. Und nach dem Regenwetter gestern,  hat dieses Gericht die Sonne wieder scheinen lassen :-) Einfach herrlich!!! Leider konnten aufgrund des Wetters gestern unseren Grill nicht benutzen. Aber eine Grillpfanne und die Grillfunktion des Backofens reichen auch aus!!! Uns hat es wunderbar geschmeckt...MMhhhhh

Die Zutaten (2 Portionen)

• 1 großer Wolfsbarsch (dieser hat 750 g gewogen)
• 1 Zitrone
• ein kleines Bund Petersilie
• ein paar Zweige Oregano
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Die Zubereitung

Den Backofen auf 200C vorheizen und die Grillfunktion einstellen. Den Fisch abwaschen und trocken tupfen. Die Haut des Fisches mit einem Messer einschneiden. Ich mache immer drei Schnitte pro Seite. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen. Den Bauch des Wolfsbarsches salzen, pfeffern und ölen. Mit den Kräutern und den Zitronenscheiben füllen. Die Haut ebenfalls salzen, pfeffern und einölen. Eine ofenfeste Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen, aber kein Öl hineingeben, sonst raucht es zu sehr. Das Öl auf der Fischhaut reicht aus. Den Wolfsbarsch pro Seite etwa 2 Minuten grillen (so dass Grillstreifen sichtbar sind-die machen nämlich das tolle Grillaroma aus). Dann mit der Pfanne in den Ofen stellen und etwa 15-20 Minuten grillen. Unbedingt mit Zitronenscheiben servieren!!! Probiert es aus, denn es schmeckt einfach toll!!!

Wir hatten noch einen Salat und gegrilltes Pitabrot dazu!!! Mmhhh

Also jetzt wo ich darüber schreibe, kriege ich schon wieder Lust darauf ;-)

Fisch-Krabben-Burger mit Paprikareis

Diese Fisch-Krabben-Burger schmecken super und sind sehr saftig. Die Kombination von Fisch und Krabben schmeckt toll und der Geschmack ist angenehm mild. Für diejenigen die sich also noch langsam an den Fischgeschmack herantrauen wollen sind diese Burger perfekt. Vor allem für Kinder sind sie toll!!! Aber natürlich auch für Erwachsene;-)


Die Zutaten (2 Portionen)

• 250 g Wildlachsfilet
• 100 g Flusskrebsschwänze
• 1 Zitrone
• 1 EL Paniermehl
• 1 TL Mayonnaise
• 1 kleines Bund Petersilie
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Langkornreis
• 200 ml Gemüsebrühe
• je eine 1/2 rote und 1/2 gelbe Paprikaschote
• ein paar Zweige Thymian
• 1 kleines Bund Basilikum
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Die Zubereitung

Den Wildlachs waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Flusskrebsschwänze ebenfalls in Stücke schneiden. Beides im Mixer zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwa 1 EL Schale abreiben und ein paar Spritzer Zitronensaft herauspressen. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Petersilie grob hacken. Zitronenschale, -saft, die Hälfte vom Knoblauch, die Hälfte von den Schalottenwürfeln, Pertersilie, Paniermehl und Mayonnaise unter die Fisch-Krebs-Masse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen 6 Frikadellen formen und etwa 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser kalt abwaschen, bis die Farbe des Wassers klar ist. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, den Strunk und die Kerne herausschneiden und klein würfeln. Den Thymian von den Stielen zupfen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Paprikawürfel und den Thymian hinzufügen und etwa 1 Minute mit andünsten. Den Reis dazugeben und wieder 1 Minute weiterdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei kleinster Stufe etwa 15 Minuten garen lassen. Die Fisch-Krabben-Burger aus dem Kühlschrank holen und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten anbraten. Das Basilikum grob hacken und unter den Reis rühren. Fisch-Krabben-Burger und den Paprikareis auf Teller anrichten und servieren.

Zanderfilet mit Zucchinihaube auf Bärlauchrisotto

Es ist endlich wieder Bärlauchsaison!!!

Meiner Meinung nach passt das würzige und intensive Knoblaucharoma sehr gut zu Fleisch oder Fisch. Heute habe ich mich für Fisch entschieden.

Ein leckeres, mild schmeckendes Zanderfilet, welches durch den kräftigeren Bärlauchgeschmack abgerundet wird.

Ein Gedicht!!!

 

Die Zutaten (2 Portionen)

• 300 g Zanderfilet
• 100 g Zucchini
• Zitronensaft
• 80 g Risottoreis
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 60 Ml trockener Weißwein
• 240 ml Gemüsebrühe
• ½ Bund Bärlauch
• 1 EL frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung 

Zuerst beginnt man mit dem Risotto. Die Gemüsebrühe auf niedriger Hitze warm halten. Die Schalotte und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollkommen einkochen lassen.  Die Gemüsebrühe kellenweise dazugeben und unter Rühren immer komplett einkochen lassen. Insgesamt muss das Risotto etwa 20 Minuten garen.  Für die Zucchinihaube die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und kurz Wasser ziehen lassen. Dann mit einem Küchentuch trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Den Backofen auf 180C. Das Zanderfilet waschen, trocken tupfen und in kleinere Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filetstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit den Zucchinischeiben dachziegelartig belegen. Mit Öl beträufeln und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10-15 Minuten garen. Weiter geht es mit dem Risotto. Nach der Garzeit den Bärlauch waschen, trockenschleudern und mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets auf dem Risotto anrichten.

Ich warte gespannt auf Eure Rückmeldungen!!!

Gepackte Forelle

Ich liebe Fisch. Am liebsten esse ich ganze Fische. Das Aroma und der Geschmack ist viel intensiver als bei einem Filet. 
Ein schönes Glas kühler Chardonnay dazu und ein tolles Abendessen ist serviert!!!

Dieses Rezept stammt ebenfalls aus dem Kochbuch

Paris in meiner Küche von Rachel Khoo.








Die Zutaten (2 Portionen)


















Wir haben das Rezept etwas abgeändert, zum Beispiel verwenden wir Petersilie für einen frischeren Gescmack.

• 2 Forellen (ausgenommen und küchenfertig)
• 300 g Frühkartoffeln (festkochend)
• Olivenöl
• 1 Zitrone (Bio)
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bunde Petersilie
• 1 Fenchelknolle

Die Zubereitung 

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Danach abgießen, kurz abkühlen lassen und mit der Schale in Scheiben schneiden.
Von der Fenchelknolle die äußeren harten Blätter abziehen. Die Knolle halbieren, den Strunk herausschneiden und in Spalten schneiden.
Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Diese mit Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Backofen auf 180C vorheizen.
Die Forellen waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem Messer einschneiden (so können die Aromen besser einziehen). 
Die Bauchhöhlen und die Haut mit dem Zitronenöl einreiben. Jede Forelle auf ein Stück Backpapier legen und die Bauchhöhlen mit den Kartoffel- und Fenchelscheiben, Petersilie und Fenchelgrün füllen.

Das Backpapier zu Päckchen zusammenfalten und die Enden mit Kochgarn festschnüren. 
Die Forellen im Backofen für etwa 15-18 Minuten garen.
Auf Teller anrichten und mit Zitronenspalten servieren.