Es wird zimtig - Zimtige Krokant-Madeleines mit Marzipan-Zimt-Dip

Bevor es heute zimtig ;-) zugeht, möchte ich Euch erstmal eine kleine Geschichte zu meinen Madeleines-Erfahrungen und zu meiner neuen und gleichzeitig alten Madeleine-Backform. 

Beginnen wir mit den Erfahrungen. Madeleines habe ich das letzte Mal ca. vor 1-1 1/2 gebacken. Nicht aus dem Grund, dass sie mir nicht schmecken (ich liebe sie) sondern eher weil ich die falsche Backform hatte. Nämlich eine aus Silikon. Ohne Fetten der Form (was eigentlich bei Silikon nicht nötig ist) blieben sie nach dem Backen zur Hälfte drin kleben und somit hatte ich nie ganze Madeleines sondern nur halbe Bruchteile. Nicht toll! Dann begann ich einen neuen Versuch indem ich die Form fettete...Ihr ahnt es! Genau das selbe Problem...Madeleineskrümel :-( Am Rezept konnte es auch nicht liegen, denn es ist das Standard-Rezept von Michel Roux, nur mit einer Miniabwandlung. Dann hatte ich auch keine Lust mehr und die Silikonform wanderte in den Müll. 

Doch als ich letztens Mal auf dem Flohmarkt war, sah ich an einem Stand eine schöne alte Madeleine-Backform mit wunderschöner und alter Patina. Da musste ich zugreifen ;-) Doch neben mir stand noch eine ältere Dame, die gierig auf die Form in meinen Händen schaute. Sie sagte zu mir: "Oh! Sind Sie denn auch so eine Flohmarkttante?". Ich musste so lachen:-) Wir haben uns eine Weile gut unterhalten und sie empfahl mir unbedingt diese Madeleine-Backform mitzunehmen. Denn sie hat auch so eine und kommt super damit zurecht. Und so landete die Form in meiner Einkaufstasche und nun kommen zum Zimtigen;-)

Mit dieser Madeleine-Backform gab es null komma null Probleme die Madeleines aus der Form zu bekommen. Madeleines schmecken wunderbar!!! Findet Ihr nicht auch? Vor allem wenn sie frisch aus dem Ofen kommen...mhhh:-) Man kann auch ganz viele Varianten backen: Schoko, Nuss,...oder eben wie auch bei meiner Variante mit Zimt und Mandelkrokant;-) Sie sind himmlisch, köstlich, weich, fluffig,...und durch den Krokant auch noch crunchy:-) Dazu ein leckerer Dip aus Marzipan und Zimt und das perfekte Teegebäck steht auf dem Tisch:-)

Die Zutaten (für 12 Madeleines)

• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 25 g brauner Rohrzucker
• 1 Prise Salz
• 80 g Mehl
• 10 g gemahlene Mandeln
• 1 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Backpulver
• 90 g zerlassene Butter
• 1 TL Honig 
• 1 TL Zimt und 2 TL Puderzucker zum Bestäuben

Die Zutaten für das Mandelkrokant

• 20 g Zucker
• 20 g gehackte Mandeln (enthäutet)

Die Zutaten für den Marzipan-Zimt-Dip

• 60 ml Milch
• 50 g Marzipan
• 1/2 TL Zimt
• 1 TL Puderzucker

Die Zubereitung

• Zuerst beginnt man mit dem Mandelkrokant. Dafür den Zucker mit einem Schuss Wasser in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Aber noch nicht rühren. Sobald der Zucker anfängt braun zu werden die Madeln hinzufügen und stetig rühren, damit die Mandeln nicht anbrennen. Sobald die Mandeln schön goldbraun sind auf ein geöltes Stück Alufolie geben und darauf verteilen. Vollständig auskühlen lassen. Danach in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz etwas klein schlagen.
• Für die Madeleines in einer Rührschüssel die Eier, beide Zuckersorten und das Salz schaumig schlagen. 
• Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermengen und in die Eier-Masse sieben. Kurz unterrühren. Die zerlassene Butter, den und den Honig hinzufügen und vorsichtig glatt rühren. Zum Schluss das Manelkrokant unterheben. Den Teig abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.  
• Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Madeleine-Backform fetten. Den Madeleineteig mithilfe von zwei Esslöffeln in den Mulden verteilen (zu etwa 3/4). 
• Die Madeleines auf der mittleren Schiene etwa 10-12 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen die Madeleines etwa 5 Minuten in der Form lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
• Für den Marzipan-Zimt-Dip die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Den Marzipan klein schneiden und hinzufügen. Rühren bis der Marzipan sich aufgelöst hast. Dann Zimt und Puderzucker hinzufügen und glatt rühren.
• Zimt und Puderzucker vermischen, die Madeleines damit bestäuben und mit dem Marzipan-Zimt-Dip servieren.

Diese leckeren und überaus zimtigen Madeleines sind für Sarah vom Knusperstübchen. Sarahs toller Blog wird nämlich 1 und das muss natürlich gefeiert werden:-) Deshalb veranstaltet sie eine winterliche Knusper o´clock Party. Liebe Sarah, ein ganz liebes und herzliches Happy Birthday ♥

Und welche Erfahrungen habt Ihr mit Madeleines?
Eure Sia