Wochenendfrühstück - Quark-Pancakes mit Quittenmus

Ich habe Euch bereits sehr sehr oft erzählt, dass ich Wochenenden und vor allem Sonntage liebe. Ihr bestimmt auch, oder? Das gemütliche Aufstehen, den ganzen Tag einfach nur gemütliche Klamotten anhaben, gemütlich auf dem Sofa sitzen und natürlich ein gemütliches Sonntagsfrühstück :-) Das genießen mein Mann und ich wirklich sehr.

So auch vergangenes Wochenende. Ich war mal wieder vor meinem Mann wach und startete erst einmal ganz gemütlich mit einem Kaffee in den Tag (davor geht nämlich nicht wirklich was bei mir). Währenddessen machte ich mir auch ein paar Gedanken, was ich zum Frühstück zaubern könnte. Da ich auf dem Markt ein paar Quitten ergattert hatte habe ich mich für ein Quittenmus entschieden. Es muss ja nicht immer Apfelmus sein, oder? Pancakes hatten wir auch lange nicht mehr und somit gab es Quark-Pancakes mit Quittenmus. Die Kombination ist wirklich toll:-)

Quitten erinnern mich an meine Kindheit. Denn während der Quittensaison hat meine Mum immer Quittenkonfitüre gekocht. Wir haben sie geliebt. Ich kann mich noch ganz genau an meine erste rohe Quittenerfahrung erinnern. Während meine Mum gerade dabei war Quitten zu waschen und zu schälen griff ich einfach mal nach einer Quitte. Ich sah sie an und dachte mir, dass die bestimmt wie ein Apfel schmecken würde. Nach dem ersten Biss wurde mir allerdings klar, dass so eine rohe Quitte überhaupt nichts mit dem Geschmack eines Apfels zu tun hat. Sie war sooo sauer und knüppelhart. Meine Mum hat total lachen müssen als sie mein vor Säure zusammengezucktes Gesicht gesehen hat :-) 

So jetzt aber genug von meinen Kindheitserinnerungen, denn jetzt folgt das Rezept. 

Für das Quittenmus

• 1 kg Quitten
• Zitronensaft
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 125 ml Apfelsaft
• 1 Zimtstange
• 2 Gewürznelken 

Für die Quark-Pancakes (2 Portionen)

• 1 Ei
• 1 Prise Salz 
• 50 g Mehl
• 2 EL Weizenvollkorngrieß (alternative Weichweizengrieß)
• 1 EL brauner Rohrzucker
• 50 g Magerquark
• 75 ml Milch
• Butter zum Ausbacken

Die Zubereitung

• Für das Quittenmus die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in kleine Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
• Den Zucker und Vanillezucker in einem Topf auflösen. Die Quittenstücke hinzugeben und unter Rühren karamelisieren lassen. Den Apfelsaft, die Zimtstange und die Nelken hinzugeben und zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
• Die Quitten mit dem Pürierstab pürieren und das Mus in ausgekochte Gläser füllen. Die Gläser mit dem Deckel fest verschließen. Die Gläser auf den Kopf stellen. Nach dem Auskühlen umdrehen und kühl und dunkel lagern.
• Für die Pancakes das Ei trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Mehl, Weizenvollkorngrieß, Zucker Qaurk, Milch und Eigelb in einer Rührschüssel verrühren. Den Teig 15-20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann das Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Pancakes etwa 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Pro Pancake reicht etwa 1-2 EL Teig. 
• Die Quark-Pancakes noch warm mit dem Quittenmus servieren und das Wochenendfrühstück genießen:-)

Was gbit es bei Euch so am Wochenende zum Frühstück?

Eure Sia