English Muffins & Apfel-Zimt-Konfitüre

So langsam aber sicher kann ich mich endlich auch an den schönen Seiten des Herbstes erfreuen. Und das obwohl ich ein absoluter Sommermensch bin. Aber jede Jahreszeit hat ihren ganz eigenen Zauber und ihre Besonderheiten. Was ich am Herbst liebe ist zum einen die Obst- und Gemüsevielfalt. Leckere knackige Äpfel und Birnen, Quitten, Kürbis, Kohl, Pilze...

Zum anderen ist der Herbst der Vorbote für unseren jährlichen Urlaub im Oktober (wo es uns hin verschlägt erfahrt ihr bald) und bei mir steigt die Vorfreude wieder ein Jährchen älter zu werden :-) Jaaaa ganz genau, ich freue mich immer auf meinen Geburtstag und auch darauf ein Jahr mehr auf dem Buckel zu haben ;-) Die 30 habe ich eh schon überschritten also was solls ;-)

Aber nun zurück zu der leckeren herbstlichen Obstvielfalt. Worauf ich mich jeden Herbst immer sehr freue, ist meine heiß geliebte Apfel-Zimt-Konfitüre zu kochen. Ich koche sie immer in Unmengen, aber nach ein paar Monaten ist jedes einzelne Glas leer. Ich streiche sie mir nämlich nicht nur auf´s Brot oder bestreiche Pfannkuchen damit. Nein, nein! Sie schmeckt mir sogar so gut, dass ich sie gerne einfach so löffle ;-) 

Letztes Wochenende war es dann wieder soweit. Jede Menge Äpfel wurden besorgt und das Einkochen der Apfel-Zimt-Konfitüre konnte losgehen. Und da ich so einen Lauf hatte habe ich auch ein paar English Muffins zum Frühstück gebacken. Das Rezept hatte ich neulich erst in meinem neuen kleinen Backbuch "Backen" entdeckt und sofort mit einem Post-it markiert.

Die English Muffins werden anders als normale Brötchen nicht im Backofen gebacken, sondern in der Pfanne. Der Joghurt im Teig macht die Muffins super saftig. Davon habe ich auch gleich eine größere Menge gebacken und sie eingefroren. So können wir uns einfach welche im Toaster aufbacken, wenn wir Lust darauf haben :-) Perfekt oder?

Die Zutaten für die English Muffins (16-18 Stück)

• 1 Päckchen Trockenhefe
• 525 g Weizenmehl (Type 550)
• 1/2 TL Salz
• 125 g Naturjoghurt
• 1-2 EL feiner Grieß
• Sonnenblumenöl zum Backen

Die Zubereitung

• Die Hefe mit 250 ml lauwarmen Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 
• Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren. Die Hefeflüssigkeit und den Joghurt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa 45-60 Minuten gehen lassen.
• Den gegangenen Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz kneten und dann etwa 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas (7 cm Ø) Kreise austechen. Jeden Kreis mit etwas Grieß  bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Muffins abdecken und etwa 30-45 Minuten gehen lassen.
• Eine große Pfanne mit etwas Öl einfetten. Die Muffins portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 7-8 Minuten goldbraun backen (Vorsicht! Sie können schnell zu braun werden).
• Am besten warm mit Butter und Konfitüre servieren.

Die Zutaten für die Apfel-Zimt-Konfitüre (4 Gläser je 250 ml)

• 2-2,2 kg Äpfel (ich verwende immer Gala)
• Saft von 1 Zitrone
• 3 Zimtstangen
• 50 ml Honig
• 500 g Gelierzucker 3:1

Die Zubereitung

• Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden (man braucht 1,5 kg Apfelfruchtfleich).
• Mit dem Zitronensaft und den Zimtstangen in einen großen Topf geben. Alles kurz aufkochen lassen und dann zugedeckt unter gelegentlichen Rühren etwa 10-15 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind. 
• Die Zimtstangen herausnehmen und die Äpfel pürieren.
• Den Gelierzucker, den Honig und die Zimtstangen hinzufügen, alles gut verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen, die Zimtstangen entfernen und die Konfitüre randvoll in sterilisierte heiß abgespülte Gläser füllen. Die Gläser gut verschließen und umgedreht abkühlen lassen.

Schaut auch bei Ina von What Ina loves vorbei. Sie sammelt im Rahmen ihres let´s cook together-Events Rezepte für Frühstück aus der Pfanne. 

Was mögt ihr am Herbst am liebsten?

Kommt gut ins Wochenende und macht´s gut,
Eure Sia