Gefüllte Gnocchi mit Pfifferlingragout

Spätsommer, wo bist du? Für mich fühlt sich es gerade ziemlich herbstlich an. Geht euch auch so? Vor ein paar Tagen war es noch so schön sommerlich warm, aber der Sommer ist defintiv vorbei. Das stimmt mich zwar etwas traurig (ich bin ein Sommermensch), aber der nächste Sommer kommt ja in etwa 9 Monaten wieder ;-)

Was mir aber dieses Jahr fehlt ist der weiche Übergang vom Sommer zum Herbst. Der Spätsommer eben. Die Tage werden schon relativ schnell kürzer und morgens ist es teilweise neblig. Mittlerweile ist es kalt, nass und oft sehr dunkel. Der Herbst ist da! Das schreit doch förmlich nach wohlig warmer Herbstküche :D Da muss Essen her, welches einen wieder aufwärmt und Körper und Seele gut tut.

Es gibt viele Lebensmittel, welche für mich den Herbst repräsentieren. Dazu gehören Zwetschgen bzw. Pflaumen, Äpfel, Birnen, Kürbis, ... und Pfifferlinge. Und da sind wir schon beim Star meines heutigen Rezepts angekommen: Der Pfifferling! Ich liebe Pfifferlinge und sie gehören neben den Steinpilzen zu meinen absoluten Lieblings-Pilzen. Sie sind super aromatisch und ihr pfeffriger Geschmack ist sooo lecker!

Pfifferlinge mag ich am liebsten in einem leckeren Risotto (Klick!), mit Pasta und Speck oder mit Gnocchi. Bis dato hatte ich nur "normale" Gnocchi zu einem Pfifferlingragout gemacht. Doch letztens, als ich mit der Gnocchiproduktion loslegen wollte, kam mir die Idee die Gnocchi mit dem Pfifferlingragout zu füllen. Gesagt, getan! Und das Ergebnis ist toll und vor allem sehr lecker!

Da die Gnocchi gefüllt werden sind sie auch etwas größer als "normale" Gnocchi. Die typischen Rillen habe ich weggelassen da ich Angst hatte, dass die Füllung durch das Gabeleindrücken herauskommt. Also sehen die gefüllten Gnocchi eher wie kleine Kartoffelklöße aus ;-) Das Pfifferlingragout bekommt durch etwas Portwein ein noch wunderbareres Aroma und den letzten Schliff verleihen ihm Zwiebeln, Knoblauch und etwas Petersilie! So schmeckt der Herbst :D

Die Zutaten (2-3 Portionen)

• 500 g Kartoffeln
• 60 g Hartweizengrieß
• 60 g Weizenmehl
• 1/2 TL Salz
• 300 g Pfifferlinge
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Portwein
• 50 ml Gemüsebrühe
• Petersilie (grob gehackt)

Die Zubereitung

• Für die Gnocchi die Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zudecken und sobald das Wasser anfängt zu kochen 1 TL Salz hinzufügen, die Hitze herunterschalten und zugedeckt etwa 25-30 Minuten kochen lassen. 
• Währenddessen die Pfifferlinge putzen (ich nehme immer einen Pinsel um sie abzubürsten) und die Enden abschneiden. Große Pfifferlinge halbieren oder vierteln und kleine ganz lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 1/3 der Pilz-Zwiebel-Knoblauchmischung darin für etwa 1 Minute anbraten. Ein Schuss Portwein und Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze kurz aufkochen lassen. Die Mischung im Multizerkleinerer fein pürieren. Dann etwas Petersilie untermischen.
• Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Mehl, Grieß und Salz  hinzufügen und alles gründlich zu einem Kloßteig vermengen. 
• Den Teig auf die mit Hartweizengrieß bestreute Arbeitsfläche geben. Den Teig zu einer dicken (5-6 cm Ø) Rolle formen. Mit dem Messer etwa 1 cm breite Stücke abschneiden. Jedes Stück mit den Händen etwas flachdrücken. Je einen Teelöffel von der Pfifferlingmasse in die Mitte geben und den Teig um die Füllung schließen. Dann vorsichtig zu Kugeln formen. 
• Die Gnocchi vorsichtig in kochendes Salzwasser geben. Wenn sie an die Oberfläche kommen sind sie gar. Das dauert bei den gefüllten Gnocchi etwa 5 Minuten. 
• Für das Pfifferlingragout wieder etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rest der Pilz-Zwiebel-Knoblauchmischung darin für etwa 1 Minute anbraten. Den restlichen Portwein und die Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Petersilie hinzufügen.
• Die Gnocchi vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und zusammen mit dem Pfifferlingragout servieren.

Mögt ihr Pfifferlinge auch so gerne? Wie bereitet ihr sie am liebsten zu?

Ich wünsche euch eine schöne Woche und macht´s gut,

Eure Sia