Zitronen-Kokos-Gugel

Ich mag ja wirklich viele Kuchen sehr sehr gerne und liebe es auch immer jedes Mal etwas anderes zu backen. Doch es gibt Kuchen, welche zu meinen all time favorites gehören und die ich täglich essen könnte.

Dazu gehören dieser Apfel-Walnuss-Crumble-Kuchen, dieser Nussgugelhupf, diese Double Chocolate Brownies und dieser super saftige Zitronenkuchen mit Pistazien. Aus diesem Grund gibt es diese Kuchen relativ häufig bei uns ;-) Na ja die Brownies etwas weniger oft, die mag mein Mann ja nicht (er mag keine Schokolade tz tz tz!!!)

Letzteren, den Zitronenkuchen mit Pistazien, habe ich diesen Monat alleine schon vier Mal gebacken ;-) Und der Monat ist noch nicht einmal um :D Hach ich liebe Zitronen einfach total und in einem leckeren und saftigen Zitronenkuchen erst recht. Da kann ich nicht widerstehen.

Um auch etwas Abwechslung in die Zitronenkuchen-Bäckerei zu bringen, habe ich Zitronen-Kokos-Gugel gebacken. Und was soll ich sagen, ich lieeeebe sie. Die Kombination von Zitrone und Kokos ist einfach fantastisch!!! Da für mich bei einem Zitronenkuchen nie eine Glasur fehlen darf, habe ich die Hälfte der Gugel (mein Mann mag sie lieber ohne) noch mit einer Zitronenglasur glasiert und das Ganze mit Kokosraspeln und Zitronenschale dekoriert. 

 

Wenn ihr Zitrone und Kokos liebt, dann werdet ihr diese Zitronen-Kokos-Gugel auch lieben :-) Ihr habt keine kleinen Gugelformen? Kein Problem. Ihr könnt einfach einen größeren Gugel backen oder den Teig in einer Kastenform oder in Muffinförmchen backen.

Die Zutaten (10 Stück)

• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 Prise Salz 
• 2 Eier
• 125 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• Saft und Schale von 1 Zitrone (Bio)
• 50 Kokosraspel
• Für die Zitronenglasur
• 100 g Puderzucker
• Saft von 1 Zitrone
• Kokosraspel und Zitronenschale für die Deko

Die Zubereitung

• Den Backofen auf 180°C vorzeihen. Die Gugelhupfformen fetten und mehlen.
• Butter und Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Eier hinzufügen und weiterschlagen.
• Mehl mit Backpulver vermischen und zusammen mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und den Kokosraspeln unterrühren bis der Teig glatt ist.
• Den Teig in die Formen füllen und die Gugel auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen.
• Nach der Backzeit herausholen, 10 Minuten in der Form stehen lassen, danach stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft miteinander verrühren und die Gugel damit glasieren. Zum Schluss mit Kokosraspeln und Zitronenschale dekorieren.

Wenn ihr noch nach anderen Zitronen-Kokos-Leckereien sucht, dann schaut unbedingt bei Marc von Bake to the Roots vorbei. Ich habe ihm für seinen Cookie Friday leckere Zitronen-Kokos-Cookies gebacken.

Habt einen schönen Sonntag und macht´s gut,

Eure Sia