Couscous-Salat mit Hähnchen und Orangenfilets

Beim Grillen bleiben fast immer ein paar Reste übrig. Diesmal war es ein Hähnchenbrustfilet. Und über genau diese Art der Resteverwertung freue ich mich immer wieder. Ein toller, super köstlicher und schneller Salat.

Man kann auch Reste von einem Brathähnchen nehmen oder auch andere Fleischsorten. Ihr könnt alles verwenden, was Ihr gerne mögt. Couscous passt nämlich zu jedem Fleisch. 
Aber auch auf vegetarische Art schmeckt der Salat Salat super. Dazu passt Feta wunderbar.

Dieses Gericht ist an Nigel Slater´s Hänchensalat angelehnt. 

Die Orangenfilets machen das ganze super saftig. Zusammen mit den knackigen Erbsen und dem aromatisch gewürzten Hähnchenfleisch ergibt dies ein wundervollen erfrischenden Salat. Und genau dieser hat den heute so trüben und regnerischen Tag aufgehellt:-)

Probiert es unbedingt aus! Ich bin überzeugt davon, dass Ihr es lieben werdet;-)

Die Zutaten (2 Postionen)

• 100 g Couscous
• 75 g Erbsen (TK)
• ca. 150 g Hähnchenfleischreste
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• ein paar Erbsen-Sprossen (die ziehe ich selbst auf meinem Balkon)
• 1 Frühlingszwiebel
• Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Die Zubereitung

Den Couscous und die Erbsen in eine Schüssel geben und mit ca. 200 ml kochendem Wasser übergießen. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und quellen lassen. Die Orange filetieren und dabei den Saft auffangen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und Erbsen-Sprossen grob hacken. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Hähnchenfleisch erwärmen und in Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. Aus dem aufgefangenem Orangensaft, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Alle Zutaten miteinander verrühren und anrichten. Und das war´s schon. In weniger als 10-15 Minuten ist ein tolles Gericht fertig zum Vernaschen;-)

Lasst es Euch schmecken:-)