Apfel-Macadamia-Cookies

Momentan kann ich Nervennahrung sehr gut gebrauchen. Meine Arbeitstage sind zur Zeit seeeeeehr lang. Gegen 6.30 Uhr morgens klingelt der Wecker, schnell Kaffee trinken, duschen, fertigmachen und noch schnell mit meinem Mann frühstücken. Dann ab ins Büro, wo es zurzeit reichlich zu tun gibt.  Heim komme ich dann etwa gegen 19.00 Uhr oder auch später. Dann was leckeres mit meinem Mann kochen, essen und sich von seinem Tag erzählen, etwas kuscheln und dann fall ich schon total fertig gegen 22.00 Uhr ins Bett und schlafe wie ein Stein. Aber alles halb so schlimm, denn ich bin optimistisch: Diese Zeiten gehen auch bald vorbei! Die Normalität kehrt schließlich immer wieder zurück, oder? Außerdem ist der nächste Urlaub auch schon in greifbarer Nähe:-)

Im Büro brauche ich somit zwischendurch einfach was leckeres, was ich so wegsnacken kann und mir gut tut! Deshalb habe ich am Sonntag eine große Ladung super leckerer Apfel-Macadamia-Cookies gebacken. Eigentlich sollten es nur Macadamia-Cookies werden, aber ich habe von meiner Freundin noch einen Haufen Äpfel von ihrem Stückle bekommen. Also habe ich die Buttermenge etwas reduziert da der geriebene Apfel viel Feuchtigkeit mit in den Teig bringt. Die Cookies werden dadurch sicherlich nicht unbedingt gesünder, aber dafür sehr sehr saftig. Diese Cookies kann ich Euch wirklich empfehlen. Sie schmecken wunderbar:-) Außen sind sie leicht knusprig, innen schön weich und dann hat man noch den schönen Crunch durch die Macadamianüsse...mhhhh! Traumcookies:-) Wie lange sie sich halten kann ich Euch leider nicht sagen, denn ich habe alle innerhalb von zwei Tagen weg gefuttert;-) Sooo lecker:-) Aber durch den Apfel im Teig glaube ich nicht, dass sie sich länger als 4-5 Tage halten.

Die Zutaten (16 Stück)

• 100 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Mark von 1 Vanilleschote
• 1/2 TL Zimt
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver 
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• 75 g Macadamianüsse
• 1 mittelgroßen Apfel (ca. 120 g - ich habe Elstar werwendet)
• etwas Zitronensaft

Die Zubereitung

• Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Macadamianüsse grob hacken. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und raspeln. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. Vanillemark und Zimt unterrühren. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
• Mehl mit Backpulver vermischen und zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und kurz unterrühren bis alles gut vermengt ist. Nun die Macadamianüsse und den Apfel unterrühren.
• Mit Hilfe von zwei Esslöffeln 16 Klekse mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und etwas flach drücken. Die Cookies auf der mittleren Schiene für etwa 17-20 Minuten backen.
• Die Cookies aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Warm schmecken sie aber auch suuuper:-) Ich konnte nicht widerstehen. 

Und da es gut passt, ist dies mein Beitrag zu Kerstins Sweet Treat Sunday. 

Was futtert Ihr als Nervennahrung?

Eure Sia