Kürbis-Garnelen-Curry mit Cashew-Topping

Momentan landet bei jedem Wocheneinkauf ein Kürbis in den Einkaufwagen. Ob Hokkaido-, Butternut- oder auch Muskatkürbis. Denn Kürbisgerichte gibt es bei uns gerade häufiger:-) Also jammert bitte nicht, wenn es bei mir auf dem Blog in Zukunft öfters was mit Kürbis gibt;-) Kürbisgerichte sind für mich absolutes Wohlfühlessen. Ich liebe sowohl den Geschmack von Kürbis als auch seine kräftige Farbe und vor allem seine sämige, weiche und mehlige Konsistenz :-)

Ich liebe Currys:-) Sie sind so abwechslungsreich und in Kokosmilch könnte ich mich eh reinlegen;-) Deshalb gab es bei uns ein wundervolles Curry mit Garnelen. Leider darf ich Currys nicht so scharf zubereiten wie ich es gerne essen würde, denn mein Mann ist eine "Schärfenmemme";-) Es kam oft vor, dass er scharfe Gerichte einfach beiseite gestellt hat und nicht weiter gegessen hat. Aber Schärfe werde ich ihm auch noch nach und nach beibringen;-) Somit bleibt mir nichts anderes übrig als es mildscharf zu zubereiten und meine Portion mit einer ordentlichen Portion Chili nachzuwürzen:-) 

Zurück zum Currygericht;-) Weicher Kürbis, leckere Garnelen, wunderbar cremige würzige Sauce, knackige Zuckerschoten und crunchige Cashews...mhhhh:-) 

So nun genug Schwärmerei, jetzt verrate ich Euch das Rezept!

Die Zutaten (2 Portionen)

• 250 g Kürbis (ich habe Hokkaido verwendet)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 daumengroßes Stück Ingwer 
• 1 TL rote Currypaste (ich nehme gerne die von Alnatura)
• 1 Msp Zimt
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1-2 EL geschmacksneutrales Öl (Sonnenblumenöl)
• 200 ml Kokosmilch
• 200 g Garnelen (King Prawns, ohne Kopf und Schale)
• 50 g Zuckerschoten
• Salz und Pfeffer
• Saft von 1/2 Limette 
• 2 EL geröstete und gesalzene Cashews
• Basmatireis zum Servieren

Die Zubereitung

• Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Der Hokkaido-Kürbis muss eigentlich nicht geschält werden, aber da der Kürbis hier nicht püriert wird wollte ich keine Schale in meinem Curry. 
• Die Frühlingszwiebeln waschen und abtrocknen. Weiße und grüne Teile getrennt in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Currypaste und die Gewürze darin für etwa 1 anbraten. Das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1 Minute weiter braten. Nun den Kürbis hinzufügen und kurz in der Pfanne andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen und etwa 5-7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
• Währenddessen die Garnelen waschen und trocken tupfen. Die Zuckerschoten ebenfalls waschen, abtrocknen und halbieren. 
• 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Garnelen und die Zuckerschoten hinzufügen und weiter köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Cashews grob hacken.
• Mit den Cashews und den grünen Frühlingszwiebelringen bestreut servieren. 

Wie geht Euch zurzeit mit Kürbis? Bereitet Ihr auch oft Kürbisgerichte zu?

Eure Sia