Vegetarischer Genuss: Kichererbsen-Burger mit Joghurt-Tahini-Sauce

Mein Mann und ich lieben Hamburger! Wer denn auch nicht ;-) Am liebsten machen wir sie selbst. Homemade schmeckt einfach am besten! Ein Rezept für die klassischen Hamburger mit selbstgebacken Hamburger Buns habe ich euch schon hier gezeigt (klick).

Da wir nun Hamburger sehr gerne essen und auch sehr oft, wollte ich mal eine vegetarische Alternative ausprobieren. Warum? Na weil wir nicht öfter als 1-2 Mal die Woche Fleisch essen. Lieber weniger, aber dafür qualitativ hochwertiges Fleisch vom Metzger unseres Vertrauens. Das reicht dann auch. Jeden Tag Fleisch essen muss nicht sein und es ist zudem auch nicht gesund. Es hat echt lange gedauert und mich einige Nerven gekostet, bis ich das meinem Mann beibringen konnte ;-) Aber nun sind wir uns einig :-)

Also nun zurück zur vegetarischen Hamburger Alternative. Was für mich am nähesten liegt sind Kichererbsen-Burger. Das beweisen auch die bei uns sehr beliebten Falafel. Kichererbsen sind vielseitig einsetzbar und ich liebe ihren nussigen Geschmack. Deshalb habe ich Kichererbsen-Burger ausprobiert und sowohl mein Mann und ich waren davon begeistert. 

Die Burger-Brötchen habe ich auch wieder selbst gebacken. Es sind normale Brötchen mit einem kleinen Vollkornanteil, welche ich noch mit Sesam und Schwarzkümmel bestreut habe. Ich liebe diese Kombination :-) Doch Burger ohne Sauce geht nicht. Deshalb gab es dazu eine schnelle und leckere Sauce aus Tahini (Sesammus), Joghurt und Minze. Sie passt perfekt zu den Kichererbsen-Patties :-)

Die Zutaten für die Kichererbsen-Patties (4 Portionen)

• 200 g getrocknete Kichererbsen oder 400 g Kichererbsen aus dem Glas
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Mehl
• 1 Handvoll Petersilie
• 1 Handvoll Minze
• 1 TL gemahlener Koriander
• Salz und Pfeffer 
• Olivenöl

Die Zutaten für die Brötchen (4 Stück)

• 200 g Weizenmehl (Type 550)
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 2 TL Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• ca. 130 ml lauwarmes Wasser 
• 1 EL Milch
• 1 TL Sesamsamen
• 1/2 TL Schwarzkümmel

Die Zutaten für die Joghurt-Tahini-Sauce

• 4 EL Joghurt
• 2 EL Tahini (Sesammus)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Zweig Minze
• Salz

Burger Belag

• Salatblätter
• Tomatenscheiben

Die Zubereitung

• Falls man Kichererbsen aus dem Glas verwendet kann man diesen Teil überspringen. Für die Kichererbsen-Patties die getrockneten Kicherbsen in reichlich Wasser über Nacht (12 Stunden) einweichen lassen. Danach abgießen und mit frischem gesalzenen Wasser in einen Topf geben. Aufkochen lassen und dabei den weißen Schaum abschöpfen. Zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen. Dann abgießen und auskühlen lassen.
• Für die Brötchen beide Mehlsorten mit Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und mit dem Knethaken etwa 5 Minuten kneten. Zugedeckt etwa 30-45 Minuten gehen lassen.
• Währenddessen für die Kichererbsen-Patties Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Danach beiseite stellen. Die Kräuter waschen und hacken. 
• Die Kichererbsen im Multizerkleinerer pürieren und in eine Schüssel geben. Nun Zwiebel, Knoblauch, Mehl und Kräuter hinzufügen und alles miteinander verrühren. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 4 Burger formen und im Kühlschrank ruhen lassen.
• Weiter geht es mit den Brötchen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen und zu Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt 15-20 Minuten gehen lassen. 
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brötchen mit Milch bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen. Dann auf der mittleren Schiene etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.
• Für die Sauce die Minze waschen und hacken. Joghurt, Tahini, Zitrone und Minze miteinander verrühren und  mit Salz würzen.
• Die Kichererbsen-Patties aus dem Kühlschrank holen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Die Brötchen aufschneiden, mit Salat belegen, die Patties darauflegen, mit der Sauce beträufeln und mit den Tomatenscheiben belegen.

Bei Ina von What Ina loves dreht sich heute alles rund um Burger. Schaut doch mal vorbei.

Habt Ihr auch eine vegetarische Hamburger Alternative?

Eure Sia