Pfifferlingsrisotto

Neulich hatte ich einen wirklich anstrengenden und langen Arbeitstag. An solchen Tagen ist mir dann erst recht nach Soulfood:-) Aber ich wusste nicht genau nach was. Also ging ich zu meinem Gemüsehändler um mich inspirieren zu lassen. Direkt in der Nähe meiner Arbeitsstelle gibt es einen schönen kleinen Bauernmarkt. Der verkauft nur regionale und saisonale Lebensmittel. Es kostet alles sicherlich ein paar Euronen (ich sag dieses Wort lieber als Euro;-)) mehr als im Supermarkt aber dafür schmeckt alles besser! 

Beim Betreten der süßen Scheune fielen sie mir direkt ins Auge: Pfifferlinge!!! Ich liebe sie:-) Sie sind sooo aromatisch und kräftig im Geschmack. Einfach herrlich:-) 

Als ich die Pfifferlinge sah musste ich sofort an Risotto denken! Ich liebe Risotto! Und die Zubereitung macht mir sooo viel Spaß:-) Das ständige Rühren und das schöpflöffelweise Hinzufügen der Gemüsebrühe ist für mich Meditation:-)

Dieses Pfifferlingsrisotto war eine Erholung nach diesem Tag und hat meiner Seele gut getan! Es schmeckt einfach fantastisch:-)

Ich freue mich immer auf die Pfifferlingzeit, auch wenn sie nur kurz andauert. Ich kann mich noch gut an die letzte Saison erinnern. Da war es schön warm, denn mein Mann und ich packten das Pfifferlingrisotto in unseren Picknickkorb und aßen es draußen auf der Wiese. Ihr denkt jetzt bestimmt: Risotto zum Picknick? Ja warum nicht? Unsere Picknickwiese ist nicht weit entfernt und wenn man das Risotto im zugedeckten Kochtopf mitnimmt, bleibt es schön warm. 
Dieses Mal hat es geregnet, also machten wir es uns auf mit einer warmen Decke auf dem Sofa kuschelig:-)

Die Zutaten (2 Portionen)

• 1 Schalotte 
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 3 EL Butter
• 125 g Risottoreis
• 75 ml trockener Weißwein (ich habe Chardonnay genommen)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 75 g Speck- oder Schinkenwürfel (Vegetarier lassen es einfach weg)
• 200 g Pfifferlinge
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 1/4 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

• Die Schalotte und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Minute mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren voll einkochen lassen. 
• Die Gemüsebrühe warm halten und nach und nach hinzufügen. Unter Rühren immer voll einkochen lassen bevor man die nächste Portion hinzufügt. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten, dann ist der Reis gar und noch schön al dente.
• Währenddessen die Pfifferlinge putzen (ich nehme immer einen Pinsel um sie abzubüsten) und die Enden abschneiden. Große Pfifferlinge halbieren oder vierteln und kleine ganz lassen.
• Kurz vor Ende der Garzeit 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin anbraten. Die Pfifferlinge hinzufügen und ca. 3 Minuten mit anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
  
• Schinken, Pfifferlinge, Parmesan, die restliche Butter und Schnittlauch unter den Reis mischen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf Teller verteilen und mit Schnittlauch und noch mehr geriebenem Parmesan servieren.

Liebt Ihr Pfifferlinge auch?

Eure Sia