Beef & Beer Stew - Eine Hommage an Nigel Slater

Liebe Leser,

wie Ihr sicherlich bereits bemerkt habt, poste ich oft Rezepte von Nigel Slater, welche ich nachkoche bzw. nachbacke. Ab und zu schnappe ich mir auch nur ein paar Grundbestandteile aus seinen Rezepten und kreiere neue Gerichte. 

Nun ja, ich finde, dass Nigel Slater ein fantastischer Koch ist, welcher mich inspiriert. Man kann ihn nicht in eine Koch-Schublade stecken, sondern er zaubert Gerichte aus aller Welt.  

Mit ein paar Zutaten, welche er in seinen Vorräten und in seinem Kühlschrank findet, kocht er drauf los. Und das gefällt mir total, denn genauso verfahre ich auch. Klar sind Rezepte toll aber manchmal hat man nicht alles vorrätig und man muss mit dem auskommen was man da hat. Und dann kommen meistens die tollsten und leckersten Gerichte zustande. Gerichte zum Wohlfühlen, zum Glücklichessen...;-) Was gibt es Schöneres?

Ich habe am Freitag den Film "Toast" gesehen. Dieser Film basiert auf die Autobiographie von Nigel Slater und erzählt seine Jugendgeschichte. Ein trauriger aber auch wirklich toller Film. Nigel Slater interessiert sich schon von Kindesbeinen an sehr fürs Kochen. Seine Mutter war keine gute Köchin und wenn ihr ein Abendessen angebrannt oder nicht gelungen ist, hat sie "Toast" gemacht. Er verlor seine Mutter bereits in frühen Jahren.  Sein Vater heiratete nach dem Tod seiner Frau wieder. Es stellte sich schnell heraus, dass die Stiefmutter eine tolle Köchin war. Und da Liebe bekanntlich durch den Magen geht, begann eine Rivalität zwischen Nigel und seiner Stiefmutter. Beide kämpfen mit ihren Gerichten um die Liebe des Vaters. Mehr erzähle ich Euch nicht. Schaut Euch unbedingt den Film an!!!

Inspiriert von Nigel Slater und diesem Film, habe ich für das Sonntagsessen Nigel Slater´s Beef & Beer Stew gekocht. Es schmeckt einfach nur herrlich. Das in Bier geschmorte Fleisch ist wunderbar zart. Die Zwiebeln zerfallen im Bier und bilden mit ihm eine wunderbare Soße. Dieses Bratengericht ist mittlerweile unser LIEBSTES:-) Probiert es aus!!!

Die Zutaten (4 Portionen)

• 600-700 g Rinderschmorfleisch aus der Keule (alternativ Rindergulasch)
• 6 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen 
• 2 Möhren (optional)
• ein paar Zweige Thymian
• 3 Lorbeerblätter
• 1 EL Mehl
• 1 TL Senf
• 2 Flaschen Chimay Bier (unbedingt dieses verwenden, mit anderen dunklen Biersorten schmeckt in nicht annähernd so gut wie mit Chimay)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

• Das Fleisch trocken tupfen und in gleichgroße Stücke schneiden (etwas größer als Gulasch). Die Zwiebeln schälen und in große Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln lassen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
• Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen und auf einen Teller legen. 
• Die Zwiebeln mit dem Thymian in den Topf geben und bei niedriger Hitze und beständigem Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Die Zwiebeln sollen nur weich werden und eine leicht goldene Farbe bekommen. Den Knoblauch und die Möhrenscheiben hinzufügen und etwa 1 Minute mit andünsten. 
• Das Mehl darüberstreuen und anschwitzen. Mit dem Bier ablöschen und aufkochen lassen. Senf, Lorbeer, Fleisch und den entstandenen Fleischsaft hinzufügen. Dann entweder zugedeckt auf dem Herd bei kleinster Hitze oder im Backofen bei 180C 11/2 bis 2 Stunden schmoren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Ich salze Schmorgerichte generell erst zum Schluss, da meine Mum (und ihr glaube ich alles was mit Kochen zu tun hat:-)) sagt, dass das Fleisch sonst viel länger braucht um zart zu werden. 
• Mit ein paar Nudeln und etwas Gemüse Eurer Wahl ist das ein Traum von einem Sonntagsgericht!!! ;-)

Mögt Ihr solche Eintöpfe auch?

Eure Sia

Jacobsmuscheln mit Currygemüse und Reisnudeln

Ich liebe asiatische Gerichte. Sie schmecken toll und ich bereite sie gerne zu!!!

Inspiriert von meinem Kurzurlaub in der Sonne, in dem ich viel frischen Fisch und Meeresfrüchte genießen durfte, setze ich die Rubrik "Seafood" hier fort. Eben nicht auf die mediterrane Art zubereitet, das gab es zu Genüge.
Man braucht ein paar Gewürze und Würzsaucen und schon schon kann man was im Asia-Style zaubern.

Die Currypaste ist an Nigel Slater´s "Thai noodle soup" angelehnt.

Das knackige Gemüse in einer würzigen cremigen Soße und dazu köstliche leicht süßliche Jacobsmuscheln. Einfach lecker!!! 

Und was gab´s bei Euch? :-)




Die Zutaten (2 Portionen) 

• 250 g Jacobsmuscheln
• 1 Stange Zitronengras
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Bund Koriander
• 1 rote Chili
• 100 g Reisnudeln
• 100 g Kaiserschoten
• 100 g Zucchini
• 1 Möhre
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• Sonnenblumenöl
• 50 ml Kokosmilch
• 1 TL Fischsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 Limette
• Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

Zuerst beginnt man mit der Currypaste. Dafür vom Zitronengras die äußeren Blätter abziehen und in Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chili entkernen und ebenfalls hacken. Zitronengras, Ingwer, Knoblauch, Chili und 3/4 vom frischen Koriander in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Die Kaiserschoten, die Zucchini waschen. Die Möhre schälen. Das ganze Gemüse entweder mit dem Julienne-Schneider oder mit dem Messer in feine Stifte schneiden. Die Jacobsmuscheln waschen und trocken tupfen. Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und für 4-5 Minuten weich werden lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste darin anbraten. Koriandersamen, Kurkuma, Curry, Ingwerpulver und Korianderpulver hinzufügen und unter Rühren weiter anbraten. Das fein geschnittene Gemüse hinzufügen und etwa 1 Minute andünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen kurz aufkochen lassen und die Hitze abschalten. Die Jacobsmuscheln salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und in einer heißen Pfanne 2 Minuten pro Seite anbraten. Die Nudeln abgießen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Fischsause, Sojasauce und Limettensaft hinzufügen und gut vermengen. Alles auf Teller anrichten und mit Koriander bestreuen.

Spargel-Bärlauch Suppe

Zurück aus dem Urlaub, wo es schön warm und sonnig war, mussten wir leider feststellen, dass das Wetter hier noch nicht mitspielt.  
Es ist immer noch etwas kalt und nass:-(      

Deshalb muss man sich aber nicht unterkriegen lassen:-) 

Dann gibt es eben eine tolle warme Suppe aus saisonalem Spargel und dem letzten Bärlauch, welchen ich noch bei meinem Gemüsehändler ergattern konnte!!! 

Die Kombination aus Bärlauch und Spargel ist herrlich!!!
 
Die Farbe dieser Suppe lässt die Sonne innerlich scheinen:-) Und das ist das Wichtigste!!!









Die Zutaten (2 Portionen)

• 500 g weißer Spargel
• 1/2 Bund Bärlauch
• Salz und Pfeffer
• Sahne 

Die Zubereitung

Den Spargel waschen und schälen. Die Enden abschneiden. Ca 750 ml Wasser mit etwas Salz und einer Prise Zucker zum Kochen bringen. Die Spargelschalen und -Enden hinzufügen und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Währenddessen den Spargel und Stücke schneiden. Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Den Spargelsud durch ein Sieb gießen, erneut aufkochen und die Spargelstücke darin zugedeckt etwa 7-10 Minuten garen. Den Bärlauch hinzufügen und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln geben und Sahne darüberträufeln.

Erdbeer-Vanille Torte

Diese wunderbare Torte habe ich meinem Schatz zum Geburtstag gebacken. Ich weiß, dass er Beeren jeder Art und Vanille liebt. Die Erdbeeren haben hier (wir sind noch in Griechenland:-)) schon ihre volle Reife erhalten. Sie sind süß, super saftig und knallrot. Biskuit mag er auch sehr. Also habe ich das was er liebt zusammengepackt und so ist diese Torte zustande gekommen!!!

Diese Torte schmeckt wirklich himmlisch!!! Sie ist leicht, frisch, cremig und fluffig. Sie hat ihm so toll geschmeckt, dass er gleich zwei große Stücke verputzt hat:-) Allen anderen hat sie auch gemundet. Sie war innerhalb zwei Stunden weg;-)


Den Biskuit habe ich bereits einen Tag vorher gebacken, damit er fester wird und sich besser durchschneiden lässt.

Die Zutaten für den Biskuit (26er Springform)

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 125 g Zucker
• 2 Pck Vanille-Zucker
• 150 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 2 TL Backpulver 

Die Zutaten für die Füllung

• 500 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 50 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• 2 Pck Vanille-Zucker
• 1 El Vanille-Extrakt
• 750 g Erdbeeren

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180C vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit die Eier in einer Rührschüssel aufschlagen und eine Prise Salz hinzufügen. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig rühren und dabei Zucker und Vanille-Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen bis die Eier-Masse hell schaumig ist. Dies dürfte etwa 4-5 Minuten dauern. Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermengen und auf die Eiermasse sieben. Vorsichtig auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter stürzen und das Backpapier vom Boden des Biskuits vorsichtig abziehen. Den Biskuit auskühlen lassen. Wie bereits erwähnt habe ich ihn bereits einen Tag vorher gebacken. Den Biskuit zwei Mal waagrecht durchschneiden. Es sollten drei gleichgroße Böden entstehen. Am besten macht man das mit einem großen Sägemesser.
Für die Creme die Hälfte der Milch einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke in der anderen Hälfte der Milch auflösen. Sobald die Milch aufkocht, den Topf von der Kochstelle nehmen und die Milch-Speisestärke-Mischung unter Rühren dazugeben. Wieder kurz aufkochen lassen und dabei immer weiter rühren. Die Creme in eine Schüssel füllen und ein Stück Frischhaltefolie direkt darauf legen damit sich keine Haut bildet. Dann etwa 30-45 Minuten abkühlen lassen. Dann die Folie entfernen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Vanillecreme heben. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Strunk entfernen und halbieren. Nun geht es an´s Befüllen und Fertigstellen der Torte. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring um den Boden legen. Nun mit 1/3 der Creme bestreichen und mit 1/3 der Erbeeren belegen. Mit den anderen beiden Böden genauso verfahren. Die Torte für mindestens 2 Stunden kalt stellen damit die Creme fest wird. Dann den Tortenring entfernen und fertig ist eine tolle und himmlische Erdbeer-Vanille Torte!!! Mmmhhhh!!! Einfach nur lecker;-)

Tomaten-Rucola Tarte

Tartes, Quiches, usw. sind einfach wunderbar. Sie sind schnell gemacht und machen viele Leute satt und vor allem glücklich. Denn darum geht es mir beim Essen. Dieses Rezept ist neulich entstanden nachdem ich Lust auf einen pikanten und saftigen Kuchen hatte. Das Ergebnis aus dem Blick in meine Vorräte und in den Kühlschrank war somit diese wunderbare Tomaten-Rucola Tarte.
Die Kombination aus den saftigen süßen Tomaten, dem pfeffrigen Rucola, den tollen Creme mit einer feinen Ziegenkäse-Note und dem Teig aus nussigem Vollkornmehl ist einfach nur super lecker!!! Man schmeckt bei jedem Bissen die tollen unterschiedlichen Aromen, welche toll zusammen passen.

Die Zutaten (28er Tarte-Form)

• 200 g Weizenvollkornmehl
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 100 g Magerquark
• 50 ml kaltes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• 2 Eier
• 50 g Ziegenfrischkäse
• 50 g saure Sahne
• 100 ml Milch (oder Sahne)
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Rucola
• 500 g Kirschtomaten
• ein paar Zweige Thymian
• 1 TL Honig
• 1 EL Olivenöl

Die Zubereitung

Den Backofen auf 200C vorheizen. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Thymianblättchen von den Zeigen zupfen und zu den Tomaten geben. Honig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Den Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Für den Teig Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel miteinander vermengen. Quark, Wasser und Öl hinzufügen und nur kurz zu einem Teig verkneten. Für die Creme Eier, Ziegenfrischkäse, saure Sahne, Milch, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masser verquirlen. Die Tarteform fetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläsche rund ausrollen und in die Tarteform legen. Den Teig andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Rucola auf den Teig verteilen und die Creme darübergießen. Die Tomaten abtropfen lassen und mit den Schnittflächen nach oben auf der Creme verteilen. Die Tarte im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Die Tarte in der Form etwa 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann in Stücke schneiden und genießen :-)!!!

Erdbeer-Pistazien Cupcakes - Der Muttertagskuchen meiner Mum

Liebe Leser,

ich bin so froh endlich mal wieder einen Muttertag mit meiner Mum verbringen zu dürfen!!! Das letzte Mal ist nämlich schon 10 Jahre her. Also uuuuunglaublich lang!!! Meine Eltern leben in Griechenland. Ich besuche sie gerade und zufälligerweise fällt der Muttertag in diesen Besuchsurlaub. Und da ich meine Mum einfach super doll lieb habe, backe ich ihr natürlich auch was Feines!!! Da momentan Erdbeersaison ist, habe ich mich für diese Cupcakes entschieden. Ich finde, dass Erdbeeren und Pistazien wunderbar zusammen passen. Somit habe ich diese beiden Zutaten miteinander kombiniert!!! Für das Frosting habe ich den wunderbar tollen griechischen Joghurt mitverwendet.  Zum Anrichten habe ich auf einer Kuchenplatte ein Herz aus den Cupcakes geformt (nennen wir es mal herzfömig;-)!

Das sagt meine Mum zu den Cupcakes: "Einfach super lecker! Sie schmecken echt toll!!!" :-) 

Leider habe ich keine Zutatenfotos, denn meine Mum besitzt keine Küchenwaage, sondern nur ein überdimensional großen Messbecher! Ich habe gewichtsmäßig viel improvisiert und einfach die Teigkonsistenz "gefühlt" und "gesehen". Wie sagt meine Mum so schön: "Ich backe mit dem Auge!" Aber es hat geklappt;-)

Die Zutaten (12 Cupcakes)

• 225 g Mehl
• 75 g Zucker
• 2 Pck Bourbon-Vanillezucker
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• 75 g Butter
• 25 g gemahlene Pistazien
• 150 g Erdbeeren
• Für das Frosting
• 2 EL Erdbeermus
• 40 g weiche Butter
• 40 g griechischer Joghurt
• 250 g Puderzucker
• Zum Verzieren
• 50 g geraspelte weiße Schokolade
• 25 g gemahlene Pistazien
• 6 Erdbeeren

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180C vorheizen. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Butter schmelzen. Die Erdbeeren waschen, den Strunk abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanille-Zucker in einer Schüssel vermengen. Milch, Eier und Butter in einer weiteren Schüssel miteinander vermengen und diese zu den trockenen Zutaten geben. Alles nur kurz verrühren. Die Erbeeren und Pistazien hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Cupcakes  auf mittlerer Schiene etwa 25 Minuten backen. Dann aus dem Backofen herausnehmen und ca. 5 Minuten in der Form stehebn lassen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für das Frosting die Butter weich rühren. Das Erbeermus und den Joghurt hinzufügen und verrühren bis alles glatt ist. Den Puderzucker dazusieben und weiter rühren bis alles cremig ist. Das Frosting für etwa 30 Minuten kalt stellen, dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen. Schokolade und Pistazien darüberstreuen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und mit dem Strunk halbieren. Auf jeden Cupcake eine Erdbeerhälfte setzen.

Hähnchenfrikadellen

Frikadellen aus Hächnchenfleisch sind eine super Abwechslung zu den normalen Frikadellen. Sie sind super saftig und wirklich schnell gemacht. Die Kombination mit Schinken macht sie sehr besonders, denn die zwei verschiedenen Geschmäcker harmonieren sehr gut miteinander. Dieses Gericht ist ein Rezept von Nigel Slater (nur mal wieder etwas von mir abgewandelt), welches ich sehr oft zubereite, weil es einfach toll schmeckt!!!

Die Zutaten (2 Portionen)

• 250 g Hähnchen-Hackfleisch
• 35 g Paniermehl
• 50 g Schinkenwürfel
• 1 Zitrone
• ein paar Zweige Thymian
• 1 gehäufter EL frisch geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl zum Anbraten
• Mayonnaise zum Servieren

Die Zubereitung

Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und halbieren (man braucht nur eine Hälfte). Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Blätter von den Thymianzweig abzupfen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und mit den Händen gründlich verkneten. Aus der Masse mit nassen Händen (die Frikadellen kleben so nicht an den Händen und lassen sich leichter formen) kleine Frikadellen formen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin 4-5 Minuten goldbraun anbraten.
Auf einen Teller anrichten und mit Mayoklecksen darauf servieren.

Zum Dippen eine Mayonaise dazu reichen, denn die Geschmäcker passen hervorragend zueinander!!!

Die Frikadellen schmecken ürigens sehr gut zum "Sommerlichen Nudelsalat" ;-)