Frühstücksmuffins als Dankeschön für das Beste was mir je passiert ist

Manchmal muss man seine Dankbarkeit zeigen, denn "Danke" sagen allein reicht manchmal nicht aus! Vor allem, wenn man soooo dankbar ist, dass man es nicht in Worte fassen und es gar nicht oft genug sagen kann. Ich zeige meine Dankbarkeit am liebsten mit kleinen Gesten:-)

Mein Mann und ich hatten in letzter Zeit wirklich keine einfache Zeit! Wir beide und "WIR" als Ehepaar blieben etwas auf der Strecke. Nicht schön, ich weiß, aber es war leider so. Wir waren beide fast rund um die Uhr gestresst, mussten uns nur noch um irgend etwas und irgend jemanden kümmern! Doch vor allem hat sich mein Mann ganz toll um mich gekümmert! Er hat mir in jeder Hinsicht den Rücken gestärkt, war für mich da...einfach mein Fels in der Brandung! Ich muss Euch ganz ehrlich sagen, dass es mir zuletzt etwas zu viel war und ich eine Entscheidung fällen musste. Diese Entscheidung ist mir sicherlich nicht leicht gefallen, denn es betrifft unsere Zukunft.   Aber ich bin sehr zufrieden und glücklich mit dieser Entscheidung. Ich weiß, dass das Leben kein Ponnyhof und vor allem kein Wunschkonzert ist aber das Leben ist zu schön  als,  dass man sich andauernd mit Dingen rumschlagen muss die einem nicht gut tun.  Nichtsdestotrotz steht mein Mann zu 1000% hinter mir und meiner Entscheidung. Er sagt es immer so toll: "Das ist unsere Entscheidung mein Schatz!". Trotz unseres Tiefs sind wir sehr glücklich miteinander! 

Aus diesem und bestimmt noch anderen kleineren Gründen wollte ich meinen Mann am Sonntag mit einem Frühstück im Bett überraschen, ihm eine Freude machen und nochmals Danke sagen! Er ist wirklich das Beste, was mir im Leben je passiert ist und ich liebe ihn ÜBER ALLES!!! Es gibt nichts schöneres als den richtigen und tollsten Menschen an seiner Seite zu haben:-) Also bin ich etwas früher aufgestanden und habe uns ein paar leckere Frühstücksmuffins mit Äpfeln, Möhren und Kürbiskernen gebacken. Die haben super lecker geschmeckt, vor allem wenn sie noch schön warm sind...mhhhh:-) Mein Mann hat sich sehr gefreut:-) Geschmeckt hat es ihm natürlich auch;-)

Die Zutaten (4 Stück)*

• 1 Ei
• 35 g Rohrzucker
• 25 ml Sonnenblumenöl
• 75 g Dinkelvollkornmehl
• 3/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 kleine Möhre (ca. 50 g)
• 1 kleiner Apfel oder 1/2 Apfel (ca. 50 g)
• 10 g Kürbiskerne
• Zum Bestreuen
• ein paar Kürbiskerne
• etwas Rohrzucker

Die Zubereitung

• Den Backofen auf 180C vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Möhre schälen und reiben. 
• Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ei, Zucker und Öl in einer Rührschüssel verquirlen. Mehl, Backpulver und Zimt in einer weiteren Schüssel miteinander vermischen und unter die Eiermasse rühren. Möhre, Apfel und Kürbiskerne unterheben.
• Den Teig in die Förmchen füllen und mit Kürbiskernen und Zucker bestreuen. Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Das Muffinblech aus dem Ofen holen und die Muffins 5 Minuten in der Form stehen lassen. Dann herausnehmen und noch warm servieren.

*Das Rezept ist aus "Backen mit Leidenschaft".

Und was habt Ihr am Sonntag gefrühstückt?

Eure Sia