Marokko Salat - Couscous-Linsen-Salat mit Granatapfel

Ich bin total in Granatäpfel verliebt:-) Hier, hier und hier sind die Gerichte, welche ich bereits mit Granatapfel zubereitet habe. Immer wenn ich sie sehe und gerade Saison ist, also im Herbst und Winter, bekomme ich ganz glänzende Augen;-) Allein die Optik des Granatapfels ist unbeschreiblich schön. Und wenn nach dem Aufschneiden die kleinen glänzenden Juwelen zum Vorschein kommen bin ich schlichtweg hin und weg ;-) Damit meine ich die knackigen Kerne;-) Ihr Geschmack ist sooo lecker...süß säuerlich...mmhhh:-) *Schwärm* Zudem gehört der Granatapfel zu den Top 10 der Aphrodisiaka! Bei dem Anblick und Geschmack wundert mich das nicht;-) Ach ja, wahnsinnig gesund ist er auch noch. Also ein Allround Talent :-)

Lassen wir mal meine Schwärmerei beseite und kommen zum Rezept. Wie jeden Monat reist Melli von der Tomateninsel um die Welt. Diesen Monat geht es nach Marokko. Ich habe bei diesem Salat einfach ein paar Zutaten kombiniert, die ich mit Marokko assoziiere. Also mit Couscous, Linsen, Granatapfelkernen, Gewürzen und frischen Kräutern wie Minze und glatte Petersilie. Die Kombination aus allen Zutaten passt perfekt zusammen und der Geschmack ist einfach wunderbar...lecker, lecker, lecker;-)

Die Zutaten (2 Portionen)

• 70 g kleine braune oder grüne Linsen (ich habe Puy-Linsen verwendet, da sie schön knackig und nussig sind)
• 70 g Couscous
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Cumin
• Olivenöl
• 1 kleine Handvoll grob gehackte glatte Petersilie
• 1 kleine Handvoll grob gehackte Minze
• Saft von einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• Kerne von 1/2 Granatapfel

Die Zubereitung 

• Die Linsen abwaschen und in einen Topf mit Wasser geben. Aufkochen lassen und dann zugedeckt etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Den Couscous in eine Schüssel mit einer Prise Salz geben und mit 120ml kochendem Wasser übergießen. Mit Frischhaltefolie luftdicht abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen. 
• Die Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Cumin und für etwa 2-3 Minuten weich dünsten. Dann die Pfannevom Herd nehmen und beseite stellen.
• Den Granatapfel aufschneiden, die Kerne herauslösen und beiseite stellen.
• Die Linsen abgießen und zusammen mit den Zwiebeln, dem Zitronensaft, den Kräutern und den Granatapfelkernen in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Couscous mit einer Gabel auflockern und unterrühren.
• Am besten lauwarm servieren.

Liebt Ihr Granatapfel auch?

Eure Sia